Автор: Morini
Описание: Эта такая большая сдобная воздушная булка!! Всем булка булкам, да еще и с вкуснейшей начинкой из заварного крема, взбитых сливок и красной смородины!!
|
|
Тесто: В теплой воде растворить сахар, у меня мелкий, марки Мистраль. |
|
Добавить дрожжи, размешать, оставить на 10 минут. |
|
Сливочное масло растопить, остудить. |
|
Апельсиновую цедру натереть на мелкой терке. |
|
В чашу комбайна сложить все ингредиенты и замесить насадкой крюк мягкое тесто. Вымешивать не менее 15 минут. |
|
Тесто положить в глубокую чашу, накрыть пищевой пленкой, оставить на подъем в теплом месте на 2 часа. |
|
Тесто увеличилось в размере в 2-3 раза. Тесто обмять. |
|
Переложить в высокую форму для выпечки (как для куличей) диаметром 19 см, накрыть пленкой, оставить на подъем на 40 минут. |
|
Тесто заметно поднимется. Выпекать при температуре 180 гр С 15 минут с паром, затем без пара при температуре 160 гр С еще 35 минут. Готовую булку остудить. |
|
Заварной крем: молоко налить в сотейник, довести до кипения. В это время растереть венчиком желтки с 100 грамм сахара и крахмалом. |
|
Тонкой струйкой влить 1/3 молока в яичную смесь, не прекращая мешать венчиком. Яичную смесь перелить в сотейник к молоку, помешивая венчиком варить на небольшом огне до загустения. Крем накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, остудить до комнатной температуры, а затем охладить в холодильнике. |
|
Холодные сливки взбить с оставшимся сахаром и ванилином. |
|
Добавить к крему, взбить до однородности. |
|
Бриошь перевернуть, поставить в чашу, со стороны дна вырезать серединку ножом, разрезать ее на две части. |
|
Пропитать кисточкой бриошь изнутри ликером. Выложить половину крема и часть смородины ( оставить немного для украшения), вставить треугольную часть бриошь, выложить оставшийся крем и ягоды, накрыть крышкой. Перевернутую бриошь убрать в холодильник. |
|
Глазурь: растереть белок с сахарной пудрой и несколькими каплями лимонного сока до однородности, украсить глазурью и ягодами бриошь. |
