Фруктово-ягодный тарт

Автор: Nika

Описание: Вкусный, нежный и очень ароматный тарт. Яркие краски десерта украсят Новогодний стол и другие праздники.

Ингредиенты

Тесто

Мука пшеничная — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт
Масло сливочное — 100
Мука миндальная — 50
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Сахар тростниковый (Мистраль универсальный) — 60 г
Соль — 2 щепот.

Лимонная начинка

Сок лимонный — 80 мл
Сливки (35%) — 170 мл
Сахар тростниковый (Мистраль универсальный) — 120 г
Яйцо куриное — 5 шт
Цедра лимона ( с трёх штук)

Крем-брюле

Манго (пюре) — 70 г
Сливки — 70 мл
Желток яичный — 2 шт
Сахар тростниковый (Мистраль универсальный) — 20 г
Ванильный стручок — 0,5 шт

Крем кокосовый

Маскарпоне — 80 г
Ванильный сахар — 30 г
Кокос (сливки) — 30 мл

Крем ягодный

Маскарпоне — 80 г
Джем ( густой, чёрная смородина) — 40 г

Приготовление

Сначала приготовила крем-брюле. Желтки смешала с сахаром и пюре манго (пюре готовила сама, но можно использовать покупной). Сливки вскипятила с семенами ванили и, помешивая, влила тонкой струйкой в яичную смесь. Вылила в форму для запекания диаметром 10 см (или можно в форму, которая есть, а потом вырезать нужный диаметр). Толщина крем-брюле 4 см. Запекала в духовке на водяной бане (воду налить в миску с большИм диаметром, и поставить форму с крем-брюле. В духовке выпекать желательно с конвекцией при 100 градусах примерно 30 - 40 мин. до загустения массы).

Остывший крем-брюле поставила в холодильник для полного застывания примерно на час.

Теперь займусь приготовлением теста. Муку пшеничную и миндальную просеяла в миску. Сливочное масло растёрла с сахаром, яйцом и переложила в миску с мукой. Добавила разрыхлитель, соль и всё хорошо перемешала.

Замесила тесто. Разделила его на 2 части и тонко раскатала примерно в 2 - 3 мм толщиной и диаметром 17 см.

Переложила в разъёмную форму диаметром 15 см. Края 2 см подняла наверх. Тесто наколола вилкой, чтобы тесто не надулось и не полопалось.

Поставила форму с тестом выпекаться в разогретую духовку до 150 градусов на 15 минут до золотисто-коричневого цвета.

Для лимонного крема растёрла яйца с сахаром.

Тонкой струйкой влила горячие сливки в растёртые яйца и поставила на слабый огонь. Постоянно помешивая, чтобы не образовались хлопья, довела до густоты кефира. Налила лимонный сок, добавила цедру лимона и хорошо перемешала.

Лимонную начинку вылила на корж и поставила выпекать на 20-30 минут при 110 - 120 градусов до загустения начинки.

Джем из чёрной смородины протёрла через мелкое сито, чтобы не попадались семена. Джем готовила сама, но можно использовать покупной.

Для крем-брюле приготовила фруктовую глазурь (рецепт можно посмотреть в интернете).

Сборка тарта. Крем-брюле положила в тарелку и залила глазурью. Лишнюю глазурь перелила в ёмкость, она пригодится. (Или сделать классический вариант. Посыпать сахаром и карамелизировать при помощи горелки или под грилем). Глазированный крем-брюле положила на тарт с лимонной начинкой, украсила ягодами и кремом.

В качестве украшения использовала ягоды ежевики. Шесть штук разложила вокруг крем-брюле.

Для черносмородинового крема смешала джем с маскарпоне.

Крем положила в кондитерский мешок с насадкой звёздочка и отсадила с двух сторон ежевики.

Для кокосового крема смешала все ингредиенты (маскарпоне, ванильный сахар и кокосовые сливки) венчиком. Переложила в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадила кокосовый крем в промежутки чёрно-смородинового крема.