Лимонно-базиликовый кекс

Автор: ПантерРрочка

Ингредиенты

• Мука пшеничная (стакан на 250 мл) — 1.5 стак.
• Разрыхлитель теста — 2.5 ч. л.
• Соль — 0.25 ч. л.
• Сахар тростниковый (Мистраль) — 1 стак.
• Цедра лимона (у меня сушеная, измельченная) — 2 ст. л.
• Йогурт (натуральный, без добавок) — 3/4 стак.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Масло растительное (рафинированное) — 0.5 стак.
• Яйцо куриное (крупные) — 2 шт
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Базилик (у меня зеленый и немного фиолетового) — 50 г

• Сахарная пудра — 0.5 стак.
• Сок мандариновый — 2 ч. л.

Приготовление

Базилик бланшировать в течение 30 секунд в кипящей воде, затем промыть в холодной воде, чтобы остановить термическую обработку. Выложить на обычное или бумажное полотенце для просушки.

Положить в блендер бланшированный базилик и влить растительное масло. Взбивать минуты 2, чтобы базилик хорошо измельчился.

Процедить базиликовое масло через сложенную в несколько слоев марлю. Этот шаг можно пропустить, если Вы не против кусочков базилика в кексе.

В другой миске тщательно перемешать тростниковый сахар с лимонной цедрой. (Если Вы используете свежую, рекомендую протереть сахар с цедрой пальцами, чтобы насытить сахар лимонным ароматом.) Добавить йогурт, лимонный сок, базиликовое масло, ванильный сахар и яйца, тщательно перемешать.

Смешать муку, разрыхлитель и соль, просеять. Жидкие ингредиенты влить к сухим и тщательно перемешать. Перелить в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Дать полностью остыть.

Для глазури смешать венчиком свежевыжатый мандариновый сок и сахарную пудру.

Глазурью полить кекс.

© www.povarenok.ru