Жареная рыба по-бухарски

Автор: alarm clock

Ингредиенты

• Рыба (сазан,у меня был готовый очень насыщенный рыбный бульон,поэтому я взяла 1,2кг филе сазана) — 2,5 кг
• Вода — 700 мл
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (горошком) — 8 шт
• Кинза — 2 ст. л.
• Петрушка — 2 ст. л.
• Укроп (не добавляла) — 2 ст. л.
• Чеснок — 5 зуб.
• Масло растительное (для обжарки)
• Багет (немного подсохшие кусочки французского багета) — 6 шт
• Зелень (несколько веточек для бульона)

Приготовление

У меня был готовый бульон- он должен быть очень насыщенным, если не очень, то выпарить немного. Если бульона нет, то готовим - Чистим рыбу, потрошим, вырезаем жабры, отрезаем голову, плавники и хвост. В кастрюлю складываем голову, плавники и хвост. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем перец горошком,1/2 ч л соли, веточки укропа, петрушки и кинзы. Варим бульон под крышкой 1,5 часа. Процеживаем бульон. Рыбу порежем на не толстые куски, присолим каждый, хорошо перемешаем и оставим на 30 минут

В широкую тарелку выложить чеснок, порезанную зелень и залить процеженным рыбным бульоном, посолить по вкусу

Куски рыбы перед жаркой обсушить. В сковороду щедро наливаем растительное масло и обжариваем на среднем огне рыбу с каждой стороны до готовности. Сразу обмакиваем горячие куски рыбы поочередно в чесночную смесь и складываем в емкость.

Кусочки багета обжариваем с двух сторон и выливаем по 1 ст л чесночной смеси на гренку

Оставшуюся смесь выливаем на рыбу. Убираем рыбу и гренки в холодильник на ночь. Подаем в холодном виде.

© www.povarenok.ru