Солёный лосось со свеклой

Автор: FoodStation1

Описание: Нежнейшая соленая рыба с приятным необычным привкусом. Очень красиво и оригинально смотрится на праздничном столе. Подается с ржаными хлебцами, смазанными малом и хрустящими ломтиками маринованных огурцов.

Ингредиенты

Для соленого лосося:

Сахар — 200 г
Соль (крупная) — 350 г
Свекла — 250 г
Цедра апельсина — 2 ст. л.
Укроп — 1 пуч.
Фенхель (семена) — 1/2 ст. л.
Перец черный (горошины) — 1/2 ст. л.
Лосось (филе с кожей, без костей) — 800 г

Для маринованных огурцов:

Лимон (сок) — 1/2 шт
Горчица (зернистая) — 1 ч. л.
Масло оливковое — 4 ст. л.
Огурец (среднего размера) — 3 шт
Уксус (белый винный) — 3 ст. л.
Лук-шалот — 1 шт
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ст. л.
Перец черный (по вкусу)

Приготовление

Ингредиенты.

1. Положить сахар, соль, почищенную и натертую свеклу, цедру, укроп, семена фенхеля и горошины перца в миску и хорошо размешать.

2. Застелить противень пластиковой пленкой и выложить на нее половину солевой смеси. Сверху положить филе лосося кожей вниз (убедиться, что в нем не осталось костей) и намазать оставшейся солевой смесью. Накрыть пленкой, поставить под пресс (прижать доской или картоном, завернутым в фольгу, сверху положить банки) и убрать в холодильник на 12 часов.

3. Слить сок, перевернуть кожей вверх, намазать солевой смесью, еще раз поставить под пресс и вернуть в холод еще на 12-16 часов.

4. Огурцы помыть и нарезать овощерезкой достаточно тонко. Положить в миску вместе с луком-шалоттом, порезанным на тонкие кольца, укропом, лимонным соком, горчицей, солю и перцем по вкусу.

5. Выложить в банку и убрать в холодильник минимум на 24 часа для маринования.

Снять солевую смесь с лосося и нарезать его острым ножом на тонкие ломтики. Выложить на тарелку вместе с маринованными огурцами и подавать со смазанными маслом ржаными тостами.

Солёный лосось со свеклой — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/