Автор: ogiway
Описание: Островато-ароматное желе, сочное мясо и хрустящие маринованные овощи – такое заливное украсит любой праздничный стол. Я не очень люблю обычное заливное, мне все время мясное желе кажется пустоватым, как бы приложением к мясу или языку. А вот в таком варианте желе настолько вкусное, что можно и побольше залить.
|
|
Лук и морковь очистить. Мясо зачистить, промыть, промокнуть салфеткой и перевязать кулинарной нитью на манер колбасы. В дальнейшем это поможет нарезать мясо тонкими и ровными ломтиками. На сухой антипригарной сковороде или в чаше мультиварки быстро обжарить мясо, крупно нарезанный лук и четвертинку моркови до легкого румянца. |
|
Залить кипятком, чтобы на палец покрывало мясо, добавить перец горошком и варить на минимальном огне при температуре 90 градусов часа 3-4, пока нож не станет свободно входить в мясо. У моей мультиварки есть функция медленноварки, и я ею воспользовалась. Через пару часов посолить слегка. Готовое мясо остудить в бульоне. |
|
Пока мясо варится, нужно замариновать овощи. Нарезать морковь и кабачок тонкими лентами с помощью овощечистки. |
|
Вскипятить воду с солью, сахаром и лимонным соком на ваш вкус, выложить туда овощные ленты и дать закипеть повторно. Снять с огня и дать остыть в маринаде. Пусть так и стоит до сборки. |
|
Желатин замочить по инструкции. Мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. |
|
Бульон процедить, его получается около литра, довести до кипения и заправить пряностями, соевым соусом и специями. На свой вкус подправить и распустить в горячем бульоне набухший желатин. Повторно процедить. |
|
На дно судочка налить тонкий слой бульона. Дать застыть, можно в морозилке, чтобы быстрее. Разложить на слое желе украшения из вареной в бульоне моркови и зелени. Выложить слой мясных ломтиков и слой овощей. Чуть залить бульоном. Снова слой мяса-слой овощей-немного бульона. Дать прихватиться в морозилке. И снова выложить пару слоев. Чтобы улучшить сцепление, я каждый ломтик обмакивала сначала в бульон, а потом выкладывала и заливала. Когда мясо закончится, залить остатками желе и окончательно остудить заливное. |
|
При подаче перевернуть судок на блюдо и положить сверху полотенце, смоченное горячей водой и отжатое. Через минуту легкими потряхиваниями опустить заливное на блюдо. Подавать с горчицей. |
