Шпигованная свинина в рукаве

Автор: xara deleted

Ингредиенты

• Свинина — 2.5 кг
• Хрен — 3 ст. л.
• Горчица — 3 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Соль
• Специи
• Тимьян
• Кориандр (молотый)
• Гвоздика — 1/3 ч. л.
• Перец черный — 1/2 ч. л.
• Морковь — 1 шт
• Чеснок (головка) — 0.5 шт
• Перец болгарский — 1 шт

Приготовление

Хороший кусок свинины с небольшой прослойкой жира (не более 2 см) и кожей промываем и обсушиваем.

Шпигуем брусочками овощей, делая проколы почаще, в том числе и со стороны шкурки.

Смешиваем горцицу, тертый хрен, мед, соевый соус, соль (при необходимости) и специи. Если слишком густо - разбавьте небольшим количеством сметаны или даже водой.

Щедро мажем свинину этой массой со всех сторон, запихиваем в рукав для запекания, завязываем отверстия рукава, кладем на противень или в форму и оставляем на несколько часов или даже на сутки в прохладном месте, периодически аккуратно переворачивая всю конструкцию. Аккуратно, чтобы не порвать рукав.

Ставим мясо в холодную духовку сначала шкуркой вверх, влючаем нагрев до 250 град и печем 15-20 мин. Переворачиваем шкуркой вниз и печем еще 15-20 мин при высокой температуре. Снижаем температуру до 160-170 град. и запекаем еще 2 часа. Вынимаем из духовки, надрезаем рукав и даем "отдохнуть" с полчасика. Можно подавать горячим или холодным, нарезав ломтями. В качестве соуса использовать сок, образовавшийся в рукаве при запекании. При холодной подаче соус можно остудить в холодильнике до состояния желе и украсить этим желе ломтики мяса.

© www.povarenok.ru