Автор: ogiway
Описание: Интересный салат. Нежное куриное суфле как основа и заправка, кисло-сладкое манго и хрустящий огурчик, мята и укроп, желе на курином бульоне с шампанским…Ну, накрутила одним словом, разгулялась. Получилось вкусно и легко, необычно и празднично. Удивить девочек на 8 марта-в самый раз!
|
|
Куриную грудку можно сварить целиком-она получается вкусная и лишнее можно использовать на бутерброды или в другой салат. Грудку на кости с кожей залить соленым кипятком, чтобы только полностью покрыть ее. Довести до кипения и снять пену. Влить шампанское и варить на небольшом огне 5 минут. Снять с огня и дать полностью остыть под крышкой. |
|
Пока бульон остывает, а грудка доходит до вкуса, мелко нарезать небольшой очищенный от кожицы огурец, оставшийся укроп и консервированное манго. |
|
Желатин замочить в стакане процеженного остывшего бульона. Набухший желатин распустить на водяной бане или в микро, не допуская закипания. |
|
От грудки отделить половинку филе и пробить его в блендере с творожным сыром, веточкой укропа и мятой. Влить пару столовых ложек желатина и еще раз взбить. |
|
Выложить половину куриного мусса в кулинарный мешок и убрать в морозилку минут на 7 для загустения. Затем вставить насадку зубчиками и отсадить на холодную доску небольшие «ракушки». |
|
Остаток мусса аккуратно смешать с нарезанными овощами и выложить в веррины или креманки слоем до половины высоты. Сверху разложить «ракушки» из мусса. |
|
Подогреть полстакана бульона с шампанским и влить в оставшийся желатин. Хорошо размешать и процедить. Аккуратно залить мусс доверху, украсить листочками петрушки и оставить в холодильнике до полного застывания. Подавать сразу из холодильника – отличная закуска под бокал белого вина. |
