Автор: ogiway
Описание: Мой муж вырос на реке Урал, в городе Гурьеве, в Казахстане. Это те края, где легендарный Чапай погиб, переплывая Урал этот самый. Река полноводная была, обильная рыбой. Да непростой, а сплошь красной-осетрами, севрюгой, шипом. Вот на такой рыбе, да на икре черной и вырос мой любимый. Понятно, что рыбу он любит и по сей день. Увы, я не могу приготовить ему пироги с осетриной, какими баловала своего старшего из восьми внука бабушка Нюра, и которые даже я успела попробовать, удивляясь такой расточительности- ОСЕТРИНУ-свежую-в пирог, а после млея от сумасшедшей вкусной еды. Но рыбные пироги, кулебяки, расстегаи и пирожки на нашем столе частые гости. Мужа, отца и главу семейства нашего мы любим, уважаем и побаловать иногда стараемся.
|
|
Дважды просеять муку. В ведерко хлебопечки вылить молоко, добавить яйцо и сметану, соль, сахар и растительное масло. Всыпать муку, добавить манку и дрожжи САФ момент быстродействующие. Поставить замес и подъем теста. У меня это 2,5 часа. |
|
Горбушу разделать. Я использовала только спинку с кожей. Нарезать крупными кубиками, посолить и поперчить, чуть сбрызнуть маслом и дать промариноваться 30 минут. |
|
Грибы нарезать не мелко и обжарить на масле с шинкованным луком до румянца. Грибы снять со сковороды и выложить в нее рыбу- масла не добавлять, и только чуть прихватить-чтобы только белеть начала. Остудить. Нашинковать лук и укроп. |
|
Готовое тесто обмять и разделить на две части. От одной части отщипнуть кусок с яблоко на украшение. |
|
Половину теста раскатать в удлиненный прямоугольный пласт. Можно чуть припылить дно пирога крахмалом и выложить рыбную начинку. Посолить и поперчить по вкусу. Сверху посыпать зеленым луком. |
|
Выложить поверх рыбы грибы, посыпать укропом. Посолить и поперчить по вкусу. |
|
Накрыть вторым пластом теста, хорошо защипать края, придать пирогу правильную форму и срезать лишнее тесто по краям. Остатки теста вымесить и раскатать масляными руками в жгутики. Украсить пирог. Непременно сделать проколы-разрезы для выхода пара. Дать расстояться, смазать чем любите, и выпекать при 200 градусах до легкого румянца. Затем снизить нагрев до 180 и печь до готовности. Меня подвела мука, тесто немного поплыло. Надо было делать пирог в форме, тогда тесто поднялось бы вверх и было пушистее, а на листе пирог распластался вольно. |
|
Горячий пирог смазать маслом и свободно накрыть полотенцем, чтобы отпыхтелся. Подавать очень теплым. |
