Ароматная грудинка с китайским острым соусом

Автор: ogiway

Ингредиенты

• Грудинка (свиная грудинка на шкурке) — 1.5 кг
• Соевый соус (ТМ "Киккоман") — 1 стак.
• Сахар — 1 ст. л.
• Паприка сладкая (одна ложка сладкой паприки и еще одна-обязательно копченой) — 2 ст. л.
• Бадьян (половинка звездочки целиком) — 0.5 шт
• Перец душистый — 2 шт
• Перец черный (горошек) — 6 шт
• Перец сычуаньский — 5 шт
• Соль — 1 ч. л.

• Ананас (чистая мякоть) — 150 г
• Лук красный (сладкий) — 0.5 шт
• Имбирь (кусочек размером с перепелиное яйцо) — 1 ломт.
• Томатная паста (хорошего качества) — 3 ст. л.
• Соевый соус (ТМ "Киккоман") — 100 мл
• Уксус (светлый винный) — 50 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Сахар коричневый (нужен дарк мусковадо, если нет, взять ложку коричневого и ложку меда без яркого аромата) — 2 ст. л.
• Паста перечная (перечный соус Шрирача ТМ "Киккоман") — 1 ч. л.
• Перец чили ( в хлопьях) — 1 щепот.
• Перец душистый — 2 шт
• Перец черный (горошек) — 5 шт
• Перец белый — 3 шт
• Гвоздика — 2 шт
• Бадьян (семена) — 5 шт
• Крахмал кукурузный (с верхом) — 1 ч. л.
• Вода — 120 мл

Приготовление

Грудинку промыть, зачистить шкурку и обсушить. Натереть мясо солью и паприкой.

Перетянуть грудинку кулинарной нитью на манер колбасы достаточно плотно. В итоге это позволит резать мясо тонко, оно не будет крошиться.

Уложить грудинку в мультиварку, залить водой вровень, добавить соевый соус ТМ "Киккоман" и пряности целиком. Выставить температуру 90 градусов и время 1 час. Затем убавить нагрев до 80 градусов и варить еще час. Если такой технической возможности нет, можно варить грудинку в духовке при 90 градусах. На крайний случай- готовить на плите, но стараться добиться минимального кипения и проверять грудинку на мягкость ножом. Переваривать не стоит-вкус ухудшается.

Готовую грудинку вынуть и остудить под фольгой. Дать полежать в холодильнике завернутой в фольгу ночь-вкус станет ярче.

Грудинку тонко нарезать и подавать с острым соусом.

Для соуса пробить в блендере мякоть ананаса (можно и консервированного, но тогда немного уменьшить количество сахара) с луком и очищенным имбирем.

Добавить томатную пасту хорошего качества и 100 мл воды, пробить еще раз.

В сковороде залить сахар и темный сахар винным уксусом-лучше светлым, я брала малиновый. Помешивая, растворить и дать закипеть.

Вылить смесь из блендера и варить на малом нагреве, помешивая, 5 минут. Всыпать толченые пряности, влить соевый соус ТМ "Киккоман" и варить еще 5 минут.

Добавить соус Шрирача ТМ "Киккоман" и перец чили, варить еще 5 минут.

Развести крахмал в 50 мл кипяченой холодной воды и влить в соус. Варить, помешивая, до загущения. Снять с огня. Можно дополнительно пробить соус блендером до однородности, но я оставляю так.

Соуса выходит около полулитра. Часть можно сразу горячим разлить в баночки и плотно закрутить, он будет стоять в холодильнике долго. Такой соус будет отличным подарком, если вы соберетесь в гости.

Замечательно подходит к мясу и птице, острый пряный, ароматный, кисло-сладкий –очень хорош! А уж с грудинкой-то-мммммм!!!

© www.povarenok.ru