Автор: Dahlia Noir
Описание: Судак или сула - рыбка идеальная: костей мало, лишнего жира нет. И если ее пожарить правильно, то еще и сочная, и ароматно-пряная, благодаря особому способу панировки. Да вот беда, чистить ее хлопотно! Для вас, поварята, расскажу все секреты, заходите!
|
|
Чтобы с рыбкой удобнее было управляться, сразу отрежем кухонными ножницами острые и колючие плавники. Вскипятим чайник и обольем нашу красавицу очень быстро и со всех сторон. Вот теперь можно чистить, чешуя стала мягкой и легко снимается, буквально за минуту. |
|
Рыбу помыть, обсушить и выпотрошить. Моя рыбка оказалась с изрядной порцией икры, которую использую для другого блюда. Брюшко слишком тонкое из-за икры, поэтому его вместе с головой и хвостом пустим на уху. В жарку используем мясистые куски спинки. Посолим и поперчим рыбные куски и поместим на минут 30 в холодильник. |
|
Яйца взобьем вместе с солью, добавим измельченный укроп. |
|
Смешаем муку и крахмал. В отдельную тарелку насыплем панировочные сухари. |
|
Достаем рыбу из холодильника и приступаем к жарке, предварительно панируем ее следующим образом. В яйцах - муке - яйцах - сухарях, плотно обжимая панировку. |
|
Жарим рыбку на хорошо разогретом масле и со всех сторон. |
