Автор: olga boutsiani
Описание: Баклажаны с грецкими орехами, в духовке. КсерОпсиста (МелитзаАнес ме карИдья)
Деликатес области и города Серрес греческой Македонии
МелитзАна, МелитзАна - как прожить без баклажана!
В средиземноморской кухне, и в Греции в частности, его варят, жарят, запекают, тушат, маринуют, используют для приготовления соусов и салатов.
Хотя родина баклажана — совсем не Средиземноморье, а Индия. Растение возделывали в Индии более 1500 лет назад, как донесли до нас древние санскритские тексты. И в наши дни Индия остается вторым по объему производителем баклажанов в мире, на первом Китай, также производивший его с древних времен.
А вот итальянская и греческая кулинария, которую сейчас невозможно себе представить без баклажанов в самых разных видах, узнала этот овощ благодаря арабам, завёзшим «базинджан» в Византийскую империю.
В византийском и латинском произношение слово изменилось на melongena от которого происходят и итальянское "melanzana" и греческое "мелитзАна " и с тех пор представить итальянскую и греческую кухню без баклажана нельзя!
Источник солей кальция, калия, фосфора и железа, богатый клетчаткой и большим количеством витаминов группы В овощ не зря назывался на Востоке «овощем долголетия»
|
|
1. Порезать баклажаны на длинные дольки средне толщины, замочить на 1-1,5 часа в соленой воде. Кто обходится без замачивания - пропустить |
|
2. Вылить¾ стакана оливкового масла на противень, положить баклажаны, чтобы одна долька накрывала край другой. Порезать тонко помидоры, на каждую дольку баклажана положить дольку помидора, залить оставшимся маслом. |
|
3. Отправить в духовку при 170 градусах на 45 минут, пока не зарумянятся. |
|
4. Смешать воду с уксусом и потертым на мелкой терке чесноком, измельчить грецкие орехи в ступке или блендере |
|
5. Вынуть блюдо из духовки, залить приготовленной смесью, густо посыпать орехами, снова отправить в духовку на полчаса. |
|
6. ВСЕ! Килограмм баклажан или небольшая по объему вкуснятина, которая из него получилась, исчезает почти мгновенно, так что если хотите заготовить закуску впрок, ингредиентов надо брать раза в 3 больше. |
