Автор: angy munteanu
Описание: Собравшись приготовить торт для своего племянника на ДР, я захотела опробовать новый рецепт бисквита (нашла повод и время). И какого же было мое разочарование, когда он у меня не получился, подвел рецепт. Половина теста просто вытекло из формы, хорошо что обернула ее фольгой, а вторая половина больше походила на подошву нежели на бисквит, хотя вкус получился приличным. И вот тут мне пришел на помощь проверенный годами рецепт бисквита, который теперь с уверенностью могу назвать своим фирменным рецептом бисквита, который у меня получается всегда. Вот этим рецептом и хочу поделиться, вдруг кому тоже пригодится.
Весь остальной рецепт просто идет как приложение к бисквиту, т. к. крем можно свой любимый приготовить и получится вкусный торт. В зависимости от консистенции крема, бисквит можно пропитать сиропом ягодным или кофе с коньяком, а можно сразу промазывать кремом. В общем я хотела поделится рецептом именно бисквита, а получился длиннющий рецепт.
И еще, украшение торта расписными пряниками, также считаю уже своей фишкой. Очень увлекательное занятие, но это уже другая история.
P.S.:Количество ингредиентов указала на торт диаметром 23 см. Для своего торта я все ингредиенты увеличивала.
|
|
Приготовим тесто для бисквита. В миске на водяной бане подогреваем яйца с сахаром до температуры 30-40 градусов (я измеряла термометром), постоянно взбивая, чтобы сахар растворился. Снимаем с огня и взбиваем уже миксером добела. Взбивать примерно минут 10, чтобы масса увеличилась в 4 раза. В отдельной емкости просеиваем муку, какао-порошок, разрыхлитель и добавляем частями в яичную смесь, перемешиваем очень аккуратно лопаткой, чтобы яйца не осели. |
|
Разогреваем духовку до 180 градусов. Подготовить форму для выпечки (у меня разъемная), на дно положить пергаментную бумагу и смазать сливочным маслом. Выливаем готовое тесто в смазанную маслом форму, выпекаем 30-40 минут. Пока бисквит готовится, духовку не открывать, после приготовления бисквита открыть дверцу духовки на 5 минут. Через 5 минут вынимаем бисквит из духовки и остужаем в форме. Затем заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на ночь в холодильник. Тогда бисквит будет послушным и резаться будет легче. |
|
Пока наш бисквит печется, займемся кремом. Его также стоит приготовить заранее, чтобы он охладился ночь в холодильнике. В небольшом сотейнике доводим сливки почти до кипения. Снимаем с огня, добавляем сахар, кофе и хорошо перемешиваем. Добавляем поломанный на кусочки молочный шоколад и, помешивая, полностью растапливаем в горячих сливках. Остужаем, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь. |
|
На следующий день взбиваем шоколадный крем. В другой миске взбиваем маскарпоне (комнатной температуры). Добавляем немного шоколадного крема, хорошо перемешиваем, затем соединяем полученную массу с основным кремом. Убираем в холодильник, достаем когда нужно будет собирать торт. |
|
Достаем бисквит из холодильника, разрезаем на коржи ( в моем случае я делала заготовки для шлюпки капитана Врунгеля). По желанию можно пропитать бисквит сваренным кофе с добавлением коньяка (я так и сделала). Вот на этих фото видно каким получается (у меня) бисквит, какой он пористый. |
|
Собираем торт: корж-крем-корж... верх и бока также покрываем кремом. Украшаем по своему желанию и фантазии. И отправляем на пропитку в холодильник, минимум на сутки, т. к. шоколадные торты лучше раскрывают свой вкус на 2-3 день, поэтому его можно испечь заранее. |
|
Т. к. я готовила тематический тортик, то с украшением пришлось немного дольше повозиться. Поэтому для того, кто может захочет также сделать торт в виде шлюпки/кораблика могу дополнительно посоветовать как придать форму. У меня остались куски бисквита, т. к. коржи вырезала по трафарету. Эти куски можно измельчить в блендере в крошку, соединить с небольшим количеством крема и полученной массой обмазать весь торт, придавая законченный вид. Отправить торт в холодильник. Охлажденный торт я покрывала ганашем из черного шоколада, а палубу ганашем из молочного шоколада, которые надо приготовить заранее и охладить. Покрытый ганашем торт охлаждаем хорошо в холодильнике, затем горячим ножом выравниваем по возможности со всех сторон. |
|
Сам торт был украшен расписными пряниками, которые я также приготовила заранее. |
|
Это сам капитан Врунгель. |
|
А в качестве "перил" на бортиках использовала готовое покупное печенье Микадо. |
|
Торт в разрезе. Т. к. День Рождения праздновался на природе, то и посуда и антураж соответствующие, так что не судите строго. На этом фото виден один из слоев другого бисквита, который меня подвел, но пришлось использовать, т. к. времени не хватало полностью все переделывать, да и продуктов стало жалко. Никто ничего не заметил, кроме меня конечно. |
|
Море/воду я попыталась изобразить при помощи белой мастики, уложенной вокруг шлюпки, а сверху заливала аккуратно лимонным желе, немного подкрашенным синим пищевым красителем. Парус я изначально готовила также из мастики, он за сутки не высох и не держал форму, нужно минимум 2 суток. Поэтому пришлось быстренько выкручиваться и вырезать парус из картона. Но т. к. все остальное в торте было съедобным, то на эту мою оплошность никто не обратил внимания. Вот такой торт у меня получился по мотивам мультфильма о капитане Врунгеле. |
|
Остатков бисквита было достаточно много, на обмазку торта ушло не так много, поэтому оставшуюся крошку соединила с остатками молочного ганаша и рубленными орехами. В ход все пошло и на утро следующего дня, когда от торта ничего не осталось, моим домочадцам был предложен этот десерт, напоминающий практически пирожное картошка, во всяком случае было вкусно и все остались довольны. |
|
А это тематический торт по мотивам сказки о Золушке также был украшен расписными пряниками. |
|
И еще один тортик для одной юной леди, тоже в пряниках расписных. Спасибо всем, кто заглянул и дочитал до конца. |
