Автор: Нина-супербабушка
Описание: На сайте есть два рецепта с похожим названием, но с совершенно другой технологией приготовления. Оба рецепта интересные и достаточно быстрые. Мой рецепт потребует от вас много времени и еще больше усилий. Это совсем не простой рецепт, но зато это самый настоящий болгарский пасхальный кулич.
|
|
Я готовила из половины нормы: 5 яиц, 3 желтка, 100 мл сливок, 50 мл молока, 175 г сливочного масла, 50 мл растительного масла (арахисового), 1 кг муки, 250 г сахара, 25 г ванильного сахара. 75 г миндаля, 30 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли. Кулич получился огромный! Высота около 13 см! Готовить я начала в 8 часов утра. |
|
Опара. Раскрошить дрожжи и растворить их в теплом (37 °С) молоке со щепоткой сахара. |
|
В большой миске взбить 2 яйца, добавить сливки, соль и 75 г сахара. Перемешать до растворения сахара и соли. Просеять 100 г муки и снова хорошо перемешать. |
|
Влить запенившиеся дрожжи, перемешать, накрыть миску пленкой и убрать в теплое место на 1,5 часа. |
|
Вот так поднялась наша опара. |
|
Домес (10 часов). Взбить желтки, оставшиеся яйца, оставшийся сахар и ванильный сахар. |
|
Смешать с поднявшейся опарой. |
|
Просеять 500 г муки. |
|
Замесить гладкое тесто. Положить его в большую глубокую кастрюлю (у меня 4,5 л), накрыть и убрать в теплое место на 2 часа. Вынуть масло из холодильника. |
|
Через 2 часа тесто увеличилось почти в 3 раза. |
|
Окончательный замес (12.20 час.). На стол просеять оставшуюся муку и вывалить тесто. Месить тесто руками, подсыпая муку. |
|
У меня ушла не вся мука. Когда тесто стало достаточно густым, я перестала подсыпать муку. |
|
Растительное масло вылить в миску. Развернуть сливочное масло. |
|
Окуная ладони в растительное масло, продолжать вымешивать тесто, пока масло не кончится. |
|
Затем по кусочку вмесить мягкое сливочное масло. Когда масло закончится, вымешивать тесто еще 10 мин. |
|
После этого отбить тесто, с силой кидая его на рабочую поверхность, 50 раз. Тесто станет гладким и упругим. На все про все у меня ушел целый час. |
|
Положить тесто в большую глубокую кастрюлю (у меня 9 л), накрыть полотенцем, затем крышкой и поставить в теплое место на 5 часов. |
|
17 часов. Тесто выросло почти в 4 раза. Всыпать нарезанный миндаль и вмесить его в тесто. |
|
Разделить тесто на три части. |
|
Растянуть их в жгуты. |
|
Сплести из жгутов косу и уложить в круглую форму с отверстием посередине. Я взяла самую большую форму, какая у меня нашлась. Форма для выпечки саваренов. Дать тесту подойти 30 минут. |
|
Смазать желтком, смешанным с растопленным маслом или молоком, и выпекать при 180°С 35–40 минут. |
