Автор: ogiway
Описание: Cabello de `angel – так в Испании называют любимое испанцами и испанками варенье из тыквы. В этом Испания просто родня Чите, где варенье варят изо всего, что найдут –тыква, кабачок, морковь, зеленые помидоры, еловые шишки…Ну, в наших суровых краях ощущается нехватка и дороговизна фруктового сырья, ну а в Испании-то чего не хватает? Так я думала раньше, когда у меня не было спелой тыквы –такой, чтобы мякоть распадалась на волокна. Не попадалась мне раньше такая никак. Поэтому я варила просто варенье из просто тыквы на свой вкус с различными добавками. Вкусно, дешево и сердито. А тут открыли мы перед праздниками последнюю тыкву, красавицу на 8 кг. Лежала, как только положенная, в прохладной кладовой всю зиму. Разрезала-внутри сухо, семечки и окружающие их волокна высохли, а сама мякоть на треть распадается волокнами. О – пришла пора попробовать испанский деликатес! Изумительно вкусное вышло варенье, кисло-сладкое, ароматное и красивое. Пожалуй, самое вкусное из всех тыквенных экспериментов. Брала добавки я по-испански, а варила по-своему.
|
|
Выбрать из тыквы всю волокнистую мякоть, взвесить. У меня наскреблось с помощью ложки аж пол кило. Выложить волокна в миску и с помощью пары вилок разделить аккуратно на нити то, что само не распалось. Засыпать тыкву сахаром. Для хранения рекомендовано брать пропорции сахара кило на кило. Но у меня хранить особо нечего, поэтому сахара я беру меньше. |
|
Испанцы варят варенье на сиропе, сначала отваривая тыкву, потом процеживая отвар, и уже из него сироп варят-и им остатки тыквы заливают. Я слишком ленива и не люблю варенье на сиропе, поэтому просто оставила тыкву с сахаром в прохладном месте до утра. За ночь тыква дала достаточно сока. |
|
Дополнительно в тыкву нужно добавить лимон. Можно прокрутить его в мясорубке или блендере, но мне хотелось изящества. Поэтому овощечисткой я сняла тонко цедру и нашинковала ее соломкой. А лимон тщательно очистила от кожицы, разобрала на дольки и вырезала пленки. |
|
Нарезала лимон мелкими кубиками и добавила к тыкве. Варенье я варила в микроволновке –это очень удобно –не подгорает, не убегает, часто мешать не нужно. Сначала на полной мощности варила 5 минут. Затем варенье выстоялось 5-6 часов и снова варилось на полной мощности еще 5 минут. |
|
После очередной выстойки добавила в варенье корицу и немного ванилина и доварила на половинной мощности до загустения. Мои любят варенье густое. Испанцы, думаю, тоже. У них такое варенье идет в начинку в национальную выпечку. Эх, было б у меня больше тыквы-я б и до выпечки добралась, а так – только к чаю побаловаться и получилось. |
|
Остудить и, переложив в вазочку – лучше в стеклянную – чтобы красота была видна – подавать к чаю. |
