Автор: Мила-Людок
Описание: Сегодня у моей дочери последний звонок, и что бы немного подбодрить ее в этот радостный и одновременный грустный праздник, я приготовила вчера такой торт. Для меня в нем необычно все- использование манки для крема, вино, пряности. Пусть вас не смущает количество вина в рецепте - оно подвергается тепловой обработке и поэтому большая часть алкоголя испаряется. И, как говорил какой-то кондитер- не используйте при приготовлении вино, которое не стали бы пить. Для приготовления бисквита можно воспользоваться свои проверенным рецептом.
|
|
Продукты, которые нам понадобятся |
|
Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром, просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем. Желатин замачиваем в 50-70 мл воды |
|
Белки взбиваем с каплей сока до устойчивой пеной. |
|
Смешиваем желтковую массу со взибитыми белками и аккуратно перемешиваем. Делим тесто на две части. |
|
В одну часть добавляем какао. Выкладываем оба теста в разные формы, выпекаем в предварительно разогретой до 200 град духовке. У меня коржи пеклись 20 минут. Получаются они не слишком пышными, но пористыми. |
|
450 грамм вина выливаем в кастрюльку, и тонкой струйкой высыпаем манку. Варим густую кашу, слега остужаем, добавляем набухший желатин и все тщательно перемешиваем. Оставляем остывать. |
|
Груши чистим, и от шкурки то же, режем не мелко и не крупно, кладем в кастрюльку. |
|
Специи кладем в марлечку и делаем мешочек. |
|
Заливаем груши оставшимся вином, кладем мешочек с пряностями, варим минут 10, груши должны стать мягкими, но сохранить форму. Затем груши остужаем и отцеживаем. |
|
Взбиваем сливки до устойчивой массы. |
|
Смешиваем остывшую манную "кашу" со сливками, взбиваем миксером пару минут и убираем в холодильник минут на 30-40- масса должна начать затвердевать. |
|
Собираем тортик. Кладем белый корж на удобную подложку или тарелку, ставим бортики от формы. Остывший бисквит не плотно прилегает к бортикам, это не страшно. |
|
Укладываем на бисквит половину крема. |
|
Затем на крем все сваренные груши, коричневый корж, сверху остатки крема и убираем в холодильник на ночь. Я не мастерица украшений, поэтому просто потерла сверху шоколад. |
