Пасхальный кулич

Автор: Nika

Ингредиенты

• Мука пшеничная (100+565) — 665 г
• Дрожжи (сухие) — 20 г
• Молоко — 270 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Желток яичный — 5 шт
• Белок яичный — 8 шт
• Масло сливочное (200 в тесто, 10 для смазывания форм) — 210 г
• Сахар (плюс 2 ст. л для смешивания с дрожжами) — 240 г
• Масло подсолнечное — 5 ст. л.
• Ванильный сахар — 35 г
• Цедра лимона — 1 шт
• Изюм — 35 г
• Орехи (бразильский, миндаль) — 40 г
• Сок лимонный (cвежевыжатый) — 0,5 шт
• Клюква (сушенная) — 35 г
• Соль — 1 ч. л.

• Белок яичный — 2 шт
• Сахарная пудра — 150 г
• Сок лимонный (cвежевыжатый) — 1 ст. л.
• Кислота лимонная — 1 щепот.
• Ванилин — 1 щепот.

Приготовление

Дрожжи перемешала с двумя ст. л сахара. Постоянно помешивая, в кипящее молоко всыпала 100 г муки. Массу остудила. Когда густая смесь стала тёплой, всыпала дрожжи с сахаром и разбила яйцо. Смесь хорошо перемешала и оставила минут на 25. Взбила в отдельной миске желтки с чайной ложкой соли и перелила в смесь. ( Яйца не магазинные, покупаю на хуторе.) .

Добавила мягкое сливочное масло, ванильный сахар, цедру лимона, изюм, клюкву, измельчённые ножом орехи и выжала сок лимона. Перемешала тесто.

Взбила белки, постепенно добавляя сахар. Белки переложила в миску к остальным ингредиентам. Просеяла муку и хорошо перемешала тесто. Тесто оставила на полтора часа. После чего налила подсолнечное масло и хорошо вымесила в миске. Добавила масло, чтобы тесто не липло к рукам.

Формы смазала сливочным маслом и разложила тесто. У меня две формы для куличей. Одна большая, другая меньше размером. Третья форма для кексов.

Положила тесто чуть меньше половины форм. Поставила подниматься в духовку при t 60 градусов. Через 10 минут заглянула в духовку. Ещё немного и тесто убежало бы через края.

Отложила понемногу тесто из каждой формы в огнеупорную пиалу, и тесто на глазах опять поднялось. Духовку включила на 160 градусов. Через 15 минут куличи начали зарумяниваться. Установила t 140. За 15 минут до окончания выпечки Температуру сделала 120 градусов. Выпекала куличи ровно час.

Кулич из пиалы не соблюдающие пост съели сразу горячим. Приготовила глазурь. Взбила белки, постепенно добавляя сахарную пудру, выжала сок лимона, насыпала лимонную кислоту и ванилин. Кулич из формы для кекса я разрезала и разломала для фото.

Самый маленький кулич приготовила отнести в церковь. Верх сильно свесился по бокам, поэтому я его перевернула вверх дном. Покрыла глазурью и посыпала тёртым шоколадом. Кулич положила в корзину, вокруг разложила крашенные в луковой шелухе яйца. Удачно сварила и покрасила. Яйца не потрескались и красивый цвет равномерно, без пятен окрасил яйца. Шелуху сначала кипятила, потом остудила. На подушку из шелухи положила яйца и насыпала соль. Варила 12 минут и сразу же яйца выложила в холодную воду со льдом. Яйца хорошо чистились и белок не был синим. В субботу с утра святили яйца и куличи на территории церкви до 20.00 часов. Оставался час, и я поспешила в церковь.

Придя из церкви, сделала на куличе надпись ХВ из шоколада.

Куличи положила все вместе на поднос и накрыла полотенцем до Пасхи, до следующего дня.

У меня нет постоянного рецепта кулича, который устраивал бы меня во всём. Этот рецепт очень понравился мне. Мужчины мои и соседки были довольные вкусом кулича. Решила оставить его в копилочке до следующего года. Христос Воскрес!!!

© www.povarenok.ru