Балык из толстолобика

Автор: julika1108

Ингредиенты

• Рыба (толстолобик) — 1,5 кг
• Соль — 12 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Перец душистый (молотый) — 1 ч. л.
• Перец черный (горошком) — 1 ч. л.
• Лист лавровый — 2 шт
• Кориандр — 1 ст. л.

Приготовление

Для начала подготовим толстолобика: рыбу нужно почистить, выпотрошить, отрезать голову, плавники и хвост (я их обычно оставляю на рыбный бульон), разрежьте рыбу вдоль позвоночника и извлеките хребет, пинцетом удалите реберные кости

Смешайте все ингредиенты для засолки: соль, сахар, перец молотый и горошком, кориандр, лавровый лист. Еще можно добавить 2 ст. л. шафрана или куркумы, тогда рыбка приобретет золотистый цвет

Обильно посыпьте этой смесью филе. Разрежьте филе на небольшие куски, для того чтобы они полностью пропитались

Сложите кусочки в миску, сверху насыпьте оставшуюся смесь. Поставьте рыбу солиться под гнет в прохладное место на 5 дней

Через 5 дней достаньте толстолобика, промойте от соли

И залейте холодной водой, оставив в прохладном месте на 2-3 часа, для того, чтобы ушла лишняя соль

Теперь кусочки толстолобика повесьте сушиться в хорошо проветриваемом помещении, у меня сушился на балконе. Примерно через два-три дня рыба будет готова

© www.povarenok.ru