Паэлья

Автор: Jane

Описание: Паэлья от БEKO.

Ингредиенты

Масло оливковое — 100 г
Масло сливочное — 5 ст. л.
Камбала (или любая рыба с белым мясом) — 500 г
Рис — 250 г
Бульон (рыбный) — 500 мл
Креветки (очищенные + 15 шт. с панцирем) — 200 г
Кальмар (кольцами) — 200 г
Мидии (из них 15 с раковинами) — 40 шт
Устрицы (из них 15 с раковинами) — 40 шт
Рыба (2 тушки очищенной сезонной рыбы для рыбного бульона) — 2 шт
Пармезан — 100 г
Лук репчатый — 4 шт
Шафран (вымоченный в небольшом количестве воды) — 10 г
Картофель — 1 шт
Морковь — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Соль
Перец черный
Уксус

Приготовление

Приготовление рыбного бульона:
Нарежьте узкими полосками рыбу, которую вы выбрали для приготовления паэльи.

Поместите очищенную и разрезанную на четыре части сезонную рыбу (предназначенную для приготовления рыбного бульона), вместе с головой, костями и хвостом, в кастрюлю с 750 г воды. Добавьте 3 очищенные от кожицы и разрезанные на четыре части луковицы, картофелину, чеснок, морковь «для жульена» и отделенные от нарезанной полосками рыбы, предназначенной для паэльи, голову, кости и хвост и готовьте в кипящей воде с солью и черным перцем в течение 1 часа. После того как сольете воду, поставьте в духовку Beko и включите режим поддержания температуры пищи.

Приготовление паэльи:
Очистите мидии в раковинах щеткой. Вскипятите их вместе с очищенными устрицами в воде, в которую добавлены 1 – 2 капли уксуса, в течение 3 – 4 минут. Также отварите креветки в кипящей воде с уксусом, слейте воду и поместите креветки в отдельную миску.

Тщательно промойте и высушите 250 г риса и жарьте в сковороде в течение 1 минуты на сливочном масле. Обжарьте мидии без раковин, устрицы, креветки и кальмары на сливочном масле и, добавив рис, жарьте в течение 2 – 3 минут. Нарежьте полоски рыбы, приготовленной для паэльи, кубиками и распределите их по дну жаропрочной миски, которая будет использоваться для приготовления паэльи глубиной 15 см, выложив сверху морепродукты без раковин и панцирей и обжаренный рис с шафраном и, наконец, украсьте блюдо морепродуктами в раковинах и панцирях. Полейте блюдо 3 стаканами рыбного бульона и готовьте его на 3-й решетке духовки Beko в течение 30 минут в режиме медленного приготовления. Закройте миску крышкой, дайте постоять 10 минут и сразу подавайте к столу.

Советы по приготовлению:
Паэлью необходимо есть сразу после приготовления, и это одно из блюд, которые теряют свой вкус и аромат при повторном разогреве. Рекомендуем вам готовить его непосредственно перед подачей к столу.

Паэлья — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/