Автор: Janasim
Описание: За двумя зайцами погонишься и поймаешь обоих. Мой шашлык простой, для тех, кто любит традиционный шашлык из свиной шеи и для тех, кто как и мой сын, не любит прожилки и жир в мясе и предпочитает шашлык из курятины. В общем, я приноровилась делать это одновременно. Шашлык из курицы получается таким, что по вкусу он на курицу в привычном понимании не похож, зато очень мягкий, без таких ненавистных моего ребенку вкраплений:)) Ну а шашлык из шеи, он шашлык из шеи и есть. Попробуйте, может кому-то пригодится. Вот как делаю я.
|
|
Приготовим мясо. У меня было около 2,5 кг свиной шеи. |
|
И 11 куриных голеней, достаточной крупных, где-то 2 с чем-то кг. На одном шампуре у меня помещается 4-5 голени. |
|
Делаем по кругу надрез внизу голени. |
|
Затем разрезаем голень вдоль. |
|
А теперь начинаем снимать мясо, как чулок. Снимаем аккуратно, нам нужен один кусок мяса, а не много маленьких. |
|
У хряща по кругу обрезаем мясо, чтобы получился вот такой кусочек. Повторюсь, желательно, чтобы он был цельный, курицу не очень удобно насаживать - она мягкая, рвется. |
|
Так поступаем со всеми голенями, мясо складываем в кастрюлю. Возня, конечно, но оно того стоит. Остаются костяшки с мясом. Из них можно сварить бульон. А на нем суп. Я костяшки варю нашей собачуле. Она рада. |
|
Теперь режем на кусочки свинину. Режем толщиной около 2 см. |
|
Ну потом еще разок. Я думаю, все знают, что куски не должны быть маленькими. Иначе будут сухими. И все складываем в ТУ ЖЕ САМУЮ кастрюлю. Там где скучает в одиночестве куриное мясо. Теперь ему не будет грустно:)) |
|
А мы берем лук. Чистим его. |
|
Режем кольцами. |
|
Кладем в кастрюлю. |
|
Берем 3 обезжиренных творожка. Не спрашивайте меня, можно ли заменить сметаной, майонезом. Можно. Как Вам нравится. Но мне нравится именно с творожком и именно с обезжиренным. Вкус у мяса, другой. Попробуйте. |
|
Все добавляем в кастрюлю. |
|
Перемешиваем. Добавляем соль. Или специи, кто как любит. Я солю чуть-чуть. И отправляем в холодильник мариноваться часов на 5-6. Можно и меньше, но не нужно. В общем смысл в том, что курица и шея маринуются ВМЕСТЕ, а не по отдельности. И вкус курицы чудесным образом смешивается со свиным, даже, я бы сказала, теряется, заменяется свиным. Получается что-то необычное. Мне так кажется. Ну а свиная шея свой вкус не теряет, курица на нее не влияет. |
|
Мясо промариновалось. Угли в мангал, поливаем жидкостью для розжига (кто пользуется, конечно). Ну или жжем дровишки для углей. Пока жидкость пропитывает угли, мы будем насаживать мясо на шампуры. Достаем свинину. Я насаживаю "наметочным швом". Вниз прокол, вверх прокол. |
|
Потом все сдвигается. При желании можно между кусочками мяса проложить кольца лука. Ну да, это все знают:)) |
|
Вот так получается шампур со свининой. |
|
А вот так (таким же методом). С курицей. Вы никогда не перепутаете мясо при насаживании. Разница очевидна. |
|
Вот два шампура вместе для сравнения. |
|
Все готово. Поджигаем угли. Ждем когда они прогорят и огонь утихнет. И водружаем мясо. (У меня еще три шампура не влезли). |
|
Жарим до готовности. Я не читала другие рецепты шашлыков, возможно продублирую следующую вещь: приготовьте брызгалку с водой. Когда вдруг под мясом вспыхнет (от капающего жира) огонь, тут же затушите его с ее помощью. И шашлык не подгорит. Вот уже скоро все будет готово. Слева 3 шампура курицы, остальные - свинина. |
|
Ну вот! Все готово! Снимаем с огня. У нас мяса всегда много и мы складываем в кастрюлю под крышку. Так шашлык не успевает остынуть пока его все едят. Вот кусочки свинины. |
|
А вот курицы. Опять же разница очевидна:)) Ну и кетчуп, огурчики, помидорчики и зелень тоже, конечно, приветствуются! Все довольны. |
|
И собачуля тоже:)) Вам желаю отличного лета и шашлыков! |
