Автор: Gal4oNek
Описание: Казалось бы рыбой запеченной в соли уже ни кого не удивишь. Но я попробую. Идея взята у главной рыбачки Украины Аллы Ковальчук (участница проекта «Мастер-Шеф Украина») и немного модифицирована под мой вкус. Плюс этого способа – невероятная легкость покрытия рыбы соляной шубкой. Рыбка выходит диетической и при этом необыкновенно нежной и сочной. Начинка – отдельная песня. Еще такую рыбку можно приготовить не только в духовке, но и на костре. А это уже будет не песня, а целая кулинарная опера! Короче, заходите!
|
|
Для начала рыбку потрошим, не снимая чешуи и не разрезая брюшка. Делаем надрез возле головы. Жабры вырезаем. Вынимаем внутренности. Внутри рыбу натираем свежемолотым черным перцем и лимонным соком. Оставляем мариноваться. |
|
Помидор надрезаем крест-накрест, заливаем кипятком и снимаем шкуру. Нарезаем кубиками. Лук режем полукольцами. |
|
Чеснок чистим и режем пластинками. |
|
С укропа обрываем листочки и мелко нарезаем. |
|
Соединяем помидоры, лук, чеснок, укроп. |
|
Слегка подсаливаем и приправляем свежемолотым черным перцем. Выкладываем половину начинки в рыбу. |
|
Далее кладем в брюшко рыбы кусочек сливочного масла и вторую половинку начинки. |
|
Маленькое отступление. Этот рецепт порадовал меня тем, что в нем используются только белки. А у меня их довольно много хранится в замороженном виде. Часто попадаются рецепты, где нужны только желтки (Например пасхальные куличи). Белки при этом, можно просто заморозить, а потом разморозить при комнатной температуры и они абсолютно не потеряют своих свойств. И так, 4 белка сбиваем миксером с добавлением щепотки соли и пары капель лимонного сока, до устойчивых пиков. На картинке как раз таки сбитые размороженные белки. |
|
Соль высыпаем в емкость. |
|
Добавляем сбитые белки и аккуратно перемешиваем. |
|
Получится такое себе воздушное соляное облако. С ним невероятно приятно работать! |
|
Противень застилаем фольгой, но фольгу пока не отрываем от рулона. Выкладываем половину нашего облака. |
|
Кладем сверху рыбу. |
|
Обмазываем оставшейся белково-соляной смесью и накрываем фольгой. Теперь фольгу можно оборвать. |
|
Края фольги хорошо защипываем. Такую укутанную рыбку можно отправлять как духовку, так и закопать в раскаленные угли. Запекаем 20-30 минут. |
|
Разворачиваем, разбиваем соляной «панцирь». |
|
И очищаем рыбу от соли и чешуи. |
|
Наслаждаемся! Приятного аппетита! |
