Суп "Келле пача"

Автор: Елена Узун

Описание: Блюдо турецкой кухни и очень популярно среди местного населения. Суп из субпродуктов, а именно, из головы ягненка, обреза (желудка), языка, копыт. Сочетание ингредиентов часто меняется в условиях домашней кухни, но голова (kelle) - это обязательный компонент. Он настолько сытный, что часто его предлагают как основное блюдо на ужин.

Ингредиенты

Субпродукты (2 головы ягнят + 300 гр. обреза говяжьего (желудок))
Чеснок — 5 зуб.
Томатная паста — 2 ст. л.
Соль
Перец черный
Лимон (для заправки) — 1 шт

Приготовление

Головы положить в скороварку и залить водой так, чтобы покрывало полностью. Закрыть и варить 30 минут. В то же время отдельно в кастрюле залить водой обрез (желудок) и вскипятить воду. Слить воду и соединить обрез с головами и варить далее в скороварке все вместе около 1,5 часа. Степень готовности определяется тем, что мясо от костей отделяется легко без усилий, практически само. Извлечь головы и обрез из бульона и немного остывшим отделить мясо от костей, извлечь мозг, порезать все кубиками. Также порезать и обрез (желудок).
Бульон процедить через мелкое сито, чтобы не осталось мелких косточек, отсоединившихся от голов, и залить обратно в скороварку. Туда же поместить нарезанное мясо и обрез.
Добавить порезанный чеснок, соль, перец. Если потребуется, добавить немного воды, чтобы консистенция не была слишком густой. Все еще раз вскипятить.
Подавать суп, заправляя несколькими капельками лимона.
Приятного аппетита!

Суп "Келле пача" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/