Автор: Галка41
Описание: Аджапсандал одинаково вкусен как в горячем, так и в холодном виде, как свежеприготовленный летом, так и консервированный - зимою. И готовить его совсем не сложно. Если кто-то бывал в Абхазии, то скорее всего пробовал там именно эту версию. Я предлагаю свой рецепт, семейный. Поиск выдал мне 5 вариантов этого вкуснейшего овощного блюда. Но мой отличается и составом, и способом приготовления, и предполагает простейшую консервацию на длительный срок.
|
|
В казан/котелок (или толстостенный сотейник) влить 250мл растительного масла. Баклажаны нарезать, желательно довольно крупно. |
|
Котелок с маслом разогреть на огне, не меньше среднего и выложить баклажаны. Обжаривать около 15-20 минут, периодически помешивая. При (очень возможной) необходимости - добавить еще масла. |
|
А пока почистить и нарубить крупно лук. |
|
И болгарский перец, тоже довольно крупно. |
|
По истечении указанного времени баклажаны должны уже занимать вдвое меньше места в котелке, чем при закладке. |
|
Переложить их шумовкой в другую емкость, в котелке на оставшемся масле чуть обжарить лук и добавить к нему перец. На среднем огне обжарить до полуготовности. |
|
Томаты измельчить удобным способом (варианты подскажу позже), и влить в котелок. |
|
Протушить все вместе еще минут 10 и добавить обжаренные баклажаны. Перемешивать осторожно, дабы не превратить почти готовые и нежные баклажаны в кашу. |
|
Если жидкость не покрывает овощи - добавить еще томатного пюре. Здесь все зависит от их природной сочности. Тушить без крышки на малом огне, аккуратно помешивая, около 30-40 минут. Посолить. |
|
Зелень и чеснок измельчить, добавить к овощам. Также добавить чайную ложку аджики или мелкорубленный острый перец по вкусу. |
|
Тушить на малом огне, пока масло не начнет собираться сверху. |
|
Это сигнал к тому, что аджапсандал готов. И пора подготовить посуду для консервации. Я предложу свой вариант, знакомый многим, но, возможно, не всем. Вымыть и хорошо сполоснуть банки с завинчивающимися крышками ( для данного кол-ва аджапсандала достаточно 3 банок по 720мл). В кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь до слабого кипения и "утопить" в ней банку и крышку, а также окунуть в кипяток половник. |
|
Кухонными щипцами прокрутить банку в кипятке, пару раз, и осторожно достать ее из кастрюли слив воду. Поставить рядом с котелком. |
|
Заполнить банку аджапсандалом почти до краев. Желательно чтобы кусочки овощей сверху не оставались совсем непокрытыми соком. |
|
Щипцами достать из кипящей воды крышку, и закрутить до отказа, держа банку и крышку мокрым полотенцем или силиконовыми рукавицам. И банка и крышка очень горячие, а держать и крутить нужно довольно таки сильно. |
|
Ну вот и все. Я банки никогда не переворачиваю, просто ставлю их рядом друг с другом, чтобы подольше остывали. В котелке останется ровно одна порция аджапсандала, в качестве награды за труды) Угощайтесь! |
|
Теперь... Остапа понесло! Ну, как всегда) Итак, нюансы! Баклажаны. Можно их перед приготовлением пересыпать солью, потом промыть, просушить, и только потом готовить. Я это делаю только в случае если баклажаны оказываются зеленоватого оттенка внутри. Это яд, солонин, и от него нужно избавляться. |
|
Масло. Все зависит от сорта именно господина баклажана, порою они ну очень ненасытные. Но недоливать масла, если оно требуется, тоже ни к чему хорошему не приведет: некоторые кусочки баклажана потемнеют, затвердеют и станут очень неприятными на вкус, если не сказать хуже. Каждый решает за себя сам, но максимум масла который точно не испортит конечный результат я указала в перечне продуктов. |
|
Перец. Подойдет болгарский перец любого имеющегося в наличии цвета, но именно с красным это блюдо приобретает потрясающий цвет! Ну и конечно перец должен быть очень свежим, очень ароматным и очень вкусным) Зелень. Здесь по вкусу! Многие добавляют в аджапсандал только кинзу или только петрушку, а также (плюсом) орегано или базилик, и только укроп не подходит абсолютно. Ну, по моему это так. |
|
Томаты. Спелые, сочные и вкусные! Можно разрезать каждый из них вдоль и пополам, натереть на крупной стороне терки до самой кожуры. Можно просто нарезать слайсами или кубиками. Но, во первых неохота играться с нарезкой, во вторых кусочки кожицы в готовом блюде... Кто их любит? А можно обдать кипятком, очистить и пробить в блендере в пюре, и по моему это лучший вариант выжать из помидоров максимум сока. Только не погружным блендером, так как это будет уже не пюре, а "томатный коктейль с пеной". |
|
В целом, в аджапсандал можно добавить картофель, стручковую фасоль и далее, все что придумается. Дело вкуса. Можно обжаривать все овощи вместе, сразу, а можно наоборот - вообще все отдельно, потом собрать в казане и протушить с томатами. Но вкусы готового блюда в этих вариантах все же отличаются! Я рассказала о своих предпочтениях, и как меня учила мамочка. Лука, перца и томатов можно брать одинаковое с баклажанами количество. Резать можно как угодно мелко, смотря что нужно получить, кусочки или "икру", на вкусе нарезка овощей не особо отразится. Ну вот, пожалуй все! Приятного аппетита! |
