|
Готовим бисквит.
Раньше у меня всегда были проблемы с выпечкой бисквита. То не поднимается, то падает. Но вот не так давно я наткнулась в нете на очень простой рецепт бисквита.
Вариант беспроигрышный. Получается всегда 100 %.
Итак, прежде всего подготовим форму.
У меня была самая обычная разъемная форма из нержавейки диаметром 20 см.
Маслом смазала только основание и буквально полсантиметра боковой стороны. Так бисквит лучше поднимается. Присыпала дно и бока мукой.
Если нужен нежный бисквит, практически без корочки, например, для традиционных масляных тортов и пирожных, то форму после смазывания маслом лучше выслать пекарской бумагой (донышко смазать маслом еще раз, по бумаге).
И конечно уже пора включать духовку, чтобы она успела нагреться до 180*С - не выше, бисквит не любит высоких температур.
А шоколадный и какао - бисквит пеку вообще при 170*С.
Теперь берем миску общим объемом не меньше 1,8 л. и аккуратно отделяем белки от желтков.
Яйца обязательно должны быть комнатной температуры или даже чуть теплее. Теплые свежие белки, вопреки распространенному мнению, взбиваются намного лучше холодных.
Белки присаливаем щепоткой соли.
И миксером, обязательно на самой маленькой скорости, начинаем взбивать белки.
Сперва образуются вот такие крупные пузыри - значит, скорость взбивания нормальная.
Можно даже начать взбивать белки крупным венчиком вручную, а потом перейти на взбивание миксером.
Как только пузыри станут меньше, можно добавить скорость взбивания. Потом еще немного прибавить оборотов.
В при таком взбивании с постепенным увеличением скорости белки взобьются в пышную однородную массу, хорошо увеличиваясь в объеме.
Белки взбиваем с солью до мягких пиков.
Т. е. если провести венчиком миксера по поверхности, верхушки образовывающихся пиков должны слегка опадать.
Теперь снова снижаем скорость миксера, и, взбивая на малых оборотах, начинаем прибавлять сахар буквально по чайной ложке.
После каждой порции взбиваем массу с полминутки до следующего добавления.
Процесс очень похож на приготовление массы для безе.
Белки тоже должны взбиться в пышную, но не плотную и глянцевую массу. При постукивании по миске должен раздоваться глухой звук. И масса при переворачивании не должна вытекать из миски. Пики достаточно устойчивые.
Единственное различие - сахар в белках к этому моменту может и не раствориться. На данном этапе это не принципиально.
Теперь к белковой массе добавляем ванильный сахар и тертую цедру лимона. И еще немного повзбиваем на малых оборотах с пол минутки.
Теперь пора добавлять в массу желки.
Вводим их по одному, взбивая на малой скорости.
После того, как последний желток добавлен, массу надо взбивать еще пару минут на максимальной скорости миксера.
В конце концов мы должны получить пышную кремообразную массу светло-палевого цвета . По устойчивости - почти как взбитые до мягких пиков белки. Сахар к этому моменту уже должен полностью раствориться в яйцах.
Яйца в объеме увеличились примерно в 10 раз. Поэтому очень важно в самом начале взять миску достаточного объема.
Теперь можно для аромату и легкого разрыхления теста добавить какого-нибудь алкоголя. Это может быть любой крепкий алкоголь, даже водка (аромату она не даст, конечно), или вино.
Алкоголь не только придаст легкий аромат бисквиту, но и сделает его еще капельку более нежным и воздушным. Отставляю миксер в сторону, беру ситечко и, просеевая прямо над тестом, ввожу муку небольшими частями.
Теперь, вооружившись широкой плоской лопаткой, нежно и осторожно помешивая снизу вверх, вводим муку.
И так поступаем пока мука не кончится.
После того, как тесто готово, его немедленно надо выливать в форму и ставить в уже нагретую духовку.
Бисквитное тесто стараюсь вылить в форму одной струей, равномерно распределяя его по всей форме. Тогда в тесто не попадут лишние большие пузыри воздуха и коржик поднимется равномерно.
Еще заметила - чем больше теста и выше и шире форма, тем больше риска, что корж будет "горбатеньким". Форму с тестом ставим в середину уже нагретой духовки. И выпекаем этот коржик минут 25 -30.
Первые 15 минут дверцу духовки вообще не стоит открывать. Биксвит может опасть. Потом можно открыть, и посмотреть. Заодно еще и повернуть форму на 180 градусов.
Готовность коржа всегда проверяю лучинкой или зубочисткой. Она должна при втыкании выходить сухой, без комочков теста. |
Описание: Нежный, очень хорошо пропитанный тортик.
Но главное быстро готовится.
