Хлеб ржано-пшеничный на домашнем квасе

Автор: Жен Жен

Описание: Рецепт от замечательной Анны Китаевой, адаптирован под хлебопечку. Хотела добавить фото в чей-нибудь рецепт, но именно такого не нашла. А хлеб получился такой удачный, что не могу не поделиться. Важно! Квас натуральный, домашний, солодовый. Выход хлеба 600 гр

Ингредиенты

Вода — 120 мл
Квас (натуральный, солодовый) — 150 мл
Масло растительное — 2 ст. л.
Мед — 1 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Мука пшеничная — 270 г
Мука ржаная — 130 г
Дрожжи (сухие, быстродействующие) — 1,5 ч. л.
Тмин — 0,5 ч. л.
Кориандр — 0,5 ч. л.

Приготовление

Газ из кваса выпускать специально не надо. Продукты должны быть комнатной температуры. Закладывайте в порядке, предназначенном для вашей ХП. Режим "Ржаной хлеб".
Для выпекающих вручную: замес, 20минутная расстойка, повторный более тщательный промес и расстойка 1,5 часа в теплом месте, без сквозняков. Обминание, формовка, расстойка в духовке при 50°С около 25 минут. Выпечка.
Не кладите дрожжей более, чем указано в рецепте. Квас уже содержит дрожжи, может "сорвать крышу" у хлеба.

Хлеб ржано-пшеничный на домашнем квасе — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/