Автор: marina22marina
Описание: Со́лод — намоченные и пророщенные семена злаков: чаще всего ячменя, реже — ржи, пшеницы, кукурузы, тритикале. Проращивание зёрен злаковых культур позволяет запустить процесс ферментации. Для прекращения дальнейшей ферментации и удаления лишней влаги пророщенные семена сушат горячим воздухом.
|
|
Рецепт с немецкого сайта. Ржаные зёрна положить в сито, хорошо промыть. Сито с зёрнами поставить в мисочку и налить ровно столько воды, чтобы зёрна были покрыты водой на 1 или 2 см. |
|
Оставить на 12 часов при комнатной температуре без крышки. Через 12 часов промыть зёрна проточной водой. |
|
Оставить в сите. Сито поставить в мисочку. Воду не наливать! Оставить при комнатной температуре (не на солнце) примерно (зависит от зерна, температуры и влажности воздуха) на 36-48 часов. |
|
При этом каждые 8-12 часов промывать зёрна под проточной водой!!! |
|
Как только появятся белые ростки, зерно готово. |
|
Важно всё время контролировать зерно, чтобы не появились зелёные побеги. Если они появились - солод не получится. Проросшие зёрна с белыми побегами равномерно распределяем на листе для выпечки, покрытом бумагой для выпечки. |
|
Ставим в духовку на 1 час на 70 градусов, чтобы подсушить. Для того, чтобы вышла лишняя влага, дверцу духовки оставляем открытой. Можно поместить деревянную ложку между духовкой и дверцей. Через час выставляем температуру 170 град без конвекции и оставляем в духовке на 30 мин. Через 30 мин попробуйте одно зёрнышко, если вы почувствуете вкус ржаного хлеба, то всё готово. Если нет, оставьте ещё на 10 мин в духовке. |
|
Вот так выглядят готовые зёрна. Теперь зёрна нужно остудить, а потом перемолоть в кофемолке, термомиксе или мельнице для муки. У кого что есть. Наш ржаной солод готов! Я пересыпала его в стеклянную баночку с закручивающей крышкой. Так оно может храниться в течение нескольких месяцев. Хранить можно на полке рядом с мукой. Удачи вам в приготовлении ржаного солода и выпечке ржаного хлеба. |
|
Примечание. Из 300 г необработанного ржаного зерна у меня получилось 280 г ржаного солода (а я всё время думала, что это сусло) Делается намного быстрее, чем читается. |
