Автор: Mary Stone
Описание: Люблю печь хлеб. Душой отдыхаю во время этого процесса и получаю от него большое удовольствие. Всегда с интересом пробую новые рецепты, но неизменно любимым остаётся хлеб с кунжутом и льняными семечками. Его я и предлагаю вашему вниманию. За основу взят рецепт французского хлеба с семенами Pain aux Cereales. (немного мною изменённый и слегка упрощённый)
|
|
Единица измерения всех ингредиентов-ГРАММ ОПАРА. Дрожжи размешать в воде, соль–в муке. Соединить муку и воду и замесить довольно вязкое тесто. Переложить в смазанную маслом чашку, закрыть крышкой или затянуть пищевой плёнкой и поставить в холодильник для брожения на 8 часов (я всегда оставляю на ночь). |
|
Вот такая опара на утро. |
|
ТЕСТО. Отмерить приблизительно 30 мл воды и растворить в ней дрожжи. |
|
В чашке (или в ведёрке ХП) перемешать все остальные ингредиенты (муку, соль, семена, солод, воду, опару) и затем вмешать в тесто растворённые дрожжи. Я доверила этот процесс ХП. Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой или крышкой и оставить для брожения на 30-35 минут (я ставлю в духовку при режиме СВЕТ) |
|
Через полчаса обмять тесто способом «растянуть и сложить» (см. фото) Положить тесто обратно в миску, закрыть и оставить для брожения еще на 30-35 минут (я ставлю в духовку при режиме СВЕТ) |
|
Подошедшее тесто. |
|
Выложить тесто из миски на смазанную растительным маслом рабочую поверхность и разделить на 2 равные части. Подкатать каждую заготовку в шар, прикрыть пленкой и дать "отдохнуть" 15 минут. |
|
Из каждого шара сформировать батон. |
|
Противень застелить бумагой для выпечки, соорудив по середине противня своеобразную перегородку из бумаги. Это нужно для того, чтобы во время расстойки и выпекания батоны не соприкасались друг с другом. Смазать бумагу растительным маслом и выложить на противень батоны. Прикрыть полотенцем и оставить для расстойки на 40-50 минут. |
|
Примерно за 20 минут до начала выпекания включить духовку. Разогреть её до 220*. На дно духовки поставить небольшую сковороду или противень (это нужно для создания пара). По истечении времени расстойки ножом или лезвием сделать надрезы на заготовках (по желанию) и сразу же поставить противень в духовку. Налить в сковороду (противень) примерно стакан кипятка и быстро закрыть дверцу. |
|
Выпекать хлеб 40 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Минут через 25 прикрыть батоны фольгой. Готовый хлеб остудить на решетке. |
