Автор: Арина А
Описание: Необыкновенный пирог - сочный, нежный, тающий во рту... Аромат просто фантастический - и все благодаря молочному сиропу, которым пропитана бисквитная основа. Он стал для меня находкой... Спасибо огромное автору книги "Пироги" Ирине Чадеевой, что открыла для меня этот незабываемый сливочный вкус!
|
|
Заранее готовим духовку - разогреваем до 200 градусов. Также можно предварительно подготовить форму. У меня силиконовая (24 см, можно поменьше диаметр взять), но я для надежности все же смазываю ее маслом и присыпаю мукой. В миску просеиваем муку. |
|
Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем со 100 граммами сахара. Ориентируемся на цвет - они должны практически побелеть, ну а сахар - раствориться. Затем взбиваем белки со щепоткой соли - когда они начнут образовывать пену - подсыпаем остальной сахар (20 г) и взбиваем до устойчивых пиков - это где-то минуты 2-3. Я обычно для взбивания беру высокие узкие емкости. Практика показывает, что процесс ускоряется. |
|
Взбитые яйца перекладываем в миску с уже просеянной мукой и аккуратно (лучше всего силиконовой лопаточкой) перемешиваем наши компоненты движениями снизу вверх, стараясь максимально сохранить воздушность массы. |
|
Перекладываем в форму, делая в центре небольшое углубление. Выпекаем 25-30 минут при 200 градусах. |
|
Пока печется наш бисквит - займемся нашим молочным сиропом. Здесь все просто берем по 150 мл. сгущенного и топленого молока, сливки и перемешиваем. Здесь очень важно не увлечься дегустацией, иначе для заливки ничего не останется. |
|
Время вышло - проверяем наш бисквит деревянной шпажкой - если она сухая, он готов. Я обычно переворачиваю его и обратно в форму - дно у него более аккуратно смотрится. Накалываем его зубочисткой или вилкой как можно чаще. |
|
И прямо горячий заливаем сиропом. Делать это нужно не спеша, давая максимально впитаться сиропу. Оставляем в форме - ждем, пока он полностью остынет, чтобы смазать помадкой |
|
Когда наш пирог остыл - перекладываем его на красивую тарелочку, в которой будем подавать и... займемся помадкой. Тут вообще делать практически нечего. Белок взбиваем с сахарной пудрой и 1 ч. л. коньяка или рома минуты 3-4 (можно любой ликер - эта добавка просто для аромата). Масса станет гладкой, белой и слегка тягучей - это то, что нам надо. Распределяем нашу помадку по пирогу. |
|
Сверху любая посыпка для красоты - можно что-то готовое, либо дробленые орешки, в общем тут подключайте фантазию! У меня просто цедра лайма и крошки со дна формы, в которой выпекался бисквит... Можно кушать сразу, а можно набраться терпения и подождать от 3 до 12 часов, пока пирог "настоится". |
