Пирог «Фаршированные помидоры в сливках»

Автор: Gal4oNek

Описание: Еще один шикарный рецепт от Аллочки Ковальчук и передачи «Все буде смачно». Как только я это пирог увидела, то сразу же загорелась приготовить. И не прогадала. Это очень вкусно и нежно. Советую всем!

Ингредиенты

Тесто

Масло сливочное — 150 г
Мука пшеничная — 250 г
Желток яичный — 1 шт
Вода — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.

Помидоры

Помидор (мясистые, средние, примерно одинакового размера) — 10 шт
Фарш мясной (у меня в равных пропорциях свинина, говядина и курица) — 300 г
Соль
Перец черный (свежемолотый)
Лук репчатый — 1 шт
Масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.

Заливка

Яйцо куриное — 4 шт
Белок яичный — 1 шт
Сливки (не менее 30% жирности, у меня 33%) — 150 мл
Соль
Перец черный (свежемолотый)

Приготовление

Пирог «Фаршированные помидоры в сливках» ингредиенты

Итак, начинаем. Сначала готовим тесто. К холодному сливочному маслу постепенно добавляем муку и рубим ножом в крошку.

Желток отделяем от белка. К желтку добавляем 2 ст. л. холодной воды и щепотку соли. Сбиваем вилкой.

Добавляем желток с водой и солью к тесту.

Вымешиваем, формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.

Тем временем, подготавливаем помидоры. Надрезаем верх крестообразно.

Заливаем кипятком. Пардон, из-за пара фото вышло мутным. Оставляем на пару минут и снимаем шкурку.

Срезаем с помидоров шляпку и ложкой вынимаем мякоть. Небольшое отступление от рецепта. Мякоть, в последствии, я перебила блендером, процедила через сито и перекипятила. Получилось 1,5 стакана вкуснейшего томатного сока.

Готовим фарш. Алла предлагала взять свинину. Я же предпочитаю смешанный фарш из свинины, говядины и курицы. Курица придает очень вкусную нотку. Мясо я предпочитаю пропускать через крупную решетку мясорубки. Так он выходит сочнее. Итак, мясо перекручено. Лук чистим и режем кубиками.

Поджариваем лук на растительном масле до золотистого состояния.

К луку добавляем фарш. Жарим вместе постоянно помешивая и разбивая комочки 5-7 минут. Солим, перчим.

Готовим заливку. Разбиваем 4 яйца (не пугайтесь, у меня были двухжелтковые), добавляем белок, оставшейся от теста. Все сбиваем вилкой.

Добавляем жирные сливки.

Солим, перчим и снова хорошо сбиваем вилкой или венчиком.

Помидоры сначала немного подсаливаем изнутри, чтобы они на получились пресными и наполняем фаршем. Чтобы начинка немного скрепилась, добавляем в каждый помидор по 1 ст. л. заливки.

Тесто раскатываем в пласт толщиной около 7 мм и накручиваем на скалку.

Переносим тесто в форму. Лишнее обрезаем, если образовались дырочки – залатываем их. Благо песочное тесто позволяет это делать.

Застилаем форму пергаментом и насыпаем утяжелитель. Это может быть фасоль, горох или, как в моем случае, соль. Отправляем в разогретую до 180 градусов. духовку на 10-15 мин.

Выкладываем помидоры фаршем вниз.

Заливаем заливкой и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку. Алла рекомендовала запекать 30 минут. Но у меня за это время заливка еще не схватилась. Думаю, что это из-за того, что у меня была керамическая форма и она требует определенного времени на разогрев. Я запекала 50 минут. Готовность проверяла деревянной палочкой.

Все! Наслаждаемся!

ПыСы: а остатки теста я тонко раскатала, вырезала рюмкой кружочки, обмазала сбитым перепелиным яйцом, посыпала сыром и запекла в духовке при 180 градусах в течение 15 минут. Получились очень вкусные закусочные печенюшки.