Баранина с айвой

Автор: ogiway

Ингредиенты

• Баранина (мякоть задка) — 600 г
• Айва (крупная) — 1 шт
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Соевый соус (сладкий соус ТМ "Киккоман") — 3 ст. л.
• Масло топленое — 1 ст. л.
• Вино красное сухое — 150 мл
• Перец черный (горошек) — 5 шт
• Можжевельник — 2 шт
• Розмарин — 1 щепот.
• Корица (палочка, не заменять молотой) — 1 веточ.
• Сахар коричневый — 1 ч. л.

Приготовление

Подготовить продукты. Я тут использую сладкий соевый соус ТМ «Киккоман», его деликатный вкус хорошо гармонирует со сладковатой вкусовой гаммой блюда.

Баранину промыть, зачистить от пленок и обсушить. У меня мякоть задней ноги. Растолочь пряности в ступке и хорошо втереть их в мясо. Полить ложкой соевого соуса, помассировать мясо и дать промариноваться с полчаса при комнатной температуре.

Обжарить мясо на топленом масле до румяной корочки.

Обложить мясо дольками айвы и нарезанным лепестками луком. Жарить на медленном огне, переворачивая, до зарумянивания айвы и лука.

Полить мясо вином и соевым соусом.

Дать вину выпариться, посыпать айву немного сахаром, положить палочку корицы (молотой не заменять), затем накрыть сотейник крышкой и тушить на медленном огне до мягкости айвы, временами переворачивая.

Переложить на тарелку айву и лук, сохраняя их теплыми. Убрать палочку корицы. Усилить нагрев и карамелизовать мясо в остатках соуса. Готовое мясо завернуть в фольгу и дать вылежаться 10 минут.

Подавать тотчас же, нарезав баранину тонкими ломтиками и гарнировав айвой с луком. Дополнительно можно подать рис, заправленный молотой корицей и топленым маслом.

© www.povarenok.ru