Плов с сушеным мясом

Автор: damirova elmira

Ингредиенты

• Рис (Рис Кубань белый круглозерный ТМ "Мистраль") — 1 кг
• Мясо (Сушеная баранина или телятина) — 500 г
• Фасоль — 300 г
• Орехи грецкие — 150 г
• Лук репчатый (Средний) — 2 шт
• Масло топленое (Домашнего топления) — 400 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сметана — 1 ст. л.
• Соль (По вкусу)
• Вода (+для доливания кипяченой сколько потребуется) — 9 л

Приготовление

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Мясо поставить вариться в восьми литрах кипящей воды на один час ( по мере необходимости доливать кипяченой водой, придерживаясь приблизительно того же объема жидкости). Фасоль варить в литре подсоленой 0,3 ст. л. соли кипящей воды (У меня фасоль свежего урожая, поэтому варится 30 минут. Если у Вас фасоль сушеная, предварительно замочите на ночь, варите до готовности в подсоленной воде).

Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета с двумя столовыми ложками топленого масла. Посолить щепоткой соли.

Измельчить орехи удобным для Вас способом, не сильно мелко.

Добавить к луку 2-3 ст. л. отварной фасоли, немного ее размяв, и орехи. Перемешать. Орехово-фасолевая смесь готова.

Как только мясо будет готово, достать его из казана. Досолить бульон в котором варилось мясо по вкусу. Всыпать в бульон промытый рис и варить его, переодически помешивая до полуготовности. (В промежутках между помешиваниями риса освободить мясо от кости.) Затем добавить к рису оставшуюся фасоль, перемешать, откинуть на дуршлаг. Дать стечь бульону ( минут пять, как раз пока будем делать газмах).

Теперь нужно сделать газмах. На дно казана налить 4-5 ст. л. топленого масла. Из дуршлага переложить в казан 6-10 ст. л. риса ( это зависит от диаметра дна вашего казана) без фасоли, добавить ст. л. сметаны, вбить яйцо и подсалить щепоткой соли. Перемешать, разровнять по дну казана. Дать схватиться газмаху на небольшом огне. Как только масса схватится, выложить на нее кусочки мяса, сверху высыпать рис из дуршлага. Полить 7-8 ст. л. топленого масла. Закрыть крышкой, подложив под нее впитывающую салфетку или полотенце (для впитывания лишней влаги). Выпаривать до готовности риса на минимальном огне (это займет минут30 - 40). Не перемешивать!

Рис готов. Теперь на большое блюдо выкладываем слоями. Сначала выложить весь рис, полить его 7-8 ст. л. топленого масла, теперь выложить нашу фосолево-ореховую смесь, дальше сушеное мясо, и конечно же завершить газмахом, полив его 3-4 ст. л. топленого масла. Вот и все!!! Наш плов готов!!! Приятного Вам аппетита!!!

© www.povarenok.ru