Намазка "Хумус"

Автор: Александр Шипко

Ингредиенты

• Нут (без горки) — 1 стак.
• Кунжут (половина или три четверти чашки - в зависимости от того насколько насыщенный вкус вы предпочитаете) — 0,5 стак.
• Лимон (выжать сок) — 1 шт
• Лист лавровый — 3 шт
• Сода — 0,5 ст. л.
• Паприка сладкая — 1 ст. л.
• Пажитник — 1 ст. л.
• Перец черный — 1 ч. л.
• Гвоздика (желательно молотую) — 1 ч. л.
• Масло оливковое — 0,5 стак.
• Вода — 0,5 стак.
• Соль — 2 ч. л.

Приготовление

Замачиваем нут на ночь, а лучше на сутки, залив его водой так, чтобы покрывала хотя бы на сантиметр сверху. Если есть время, и возможность сделать это на сутки (допустим вечером поставили), то утром меняем воду.

Ставим нут на огонь, добавив соду и лавровый лист. Варим до мягкости, снимая пену. Под мягкостью я понимаю следующее: если взять горошину пальцами, она должна легко раздавиться в пюреобразную пассу, но не переваривайте до состояния, когда уже в в процессе варки нут теряет форму.

Готовимся к приготовлению тахинной (кунжутной) пасты, которая и есть основной элемент, которым мы будем заправлять нутовое пюре. Кунжут, оливковое масло, горячая кипяченая вода, специи, соль. Лично я чеснок не употребляю, но если есть желание - можно добавить пропущенные через чеснокодавилку 2-3 зубчика чеснока.

Кунжут выкладываем на разогретую на небольшом огне сковородку, и обжариваем до легкого золотистого цвета и характерного запаха, потряхивая рукой сковородку во избежание пригорания. в общей сложности - минут 5, с потряхиванием раз в секунд 20 Внимание: этот шаг (обжаривание) можно пропустить, так как с прокаленным кунжутом, и без прокаливания конечный продукт имеет два хотя и сходных в целом, но разных в деталях вкуса.

Обжаренный кунжут высыпаем в емкость, выдавливаем из лимона сок.

Соединяем в емкости с обжаренным кунжутом (хотя вернее будет сказать прокАленным) специи, соль, лимонный сок, горячую воду и оливковое масло. Мучаем блендером до состояния однородной полужидкой массы, похожую на не слишком густую сметану.

Примерно к этому времени нут уже должен быть готов. Удаляем лавровый лист, и через сито сливаем воду, дав нуту как следует стечь. Часть отвара можно сохранить, если вы любите хумус пожиже, но с указанными ингредиентами для тахинной пасты консистенция вас должна удовлетворить.

Прямо в емкость с готовой тахинной пастой добавляем нут из сита, уже свободный от излишков жидкости..

.. и блендером доводим продукт до пастообразного состояния.

Раскладываем по банкам, на фото они емкостью 0,35 и 0,75. то есть, на выходе имеем примерно литр готового продукта.

© www.povarenok.ru