Автор: мисс
Описание: Питивье или питивьер (пусть рассудят меня господа французы). Pithiviers - это классический французский слоеный пирог с миндальным кремом, который выпекают с XVII века. Назван по имени небольшого городка Pithiviers, расположенного недалеко от Парижа. Хочу предложить вам порционный вариант этого пирога.
|
|
Достаём слоёное бездрожжевое тесто из холодильника и даём ему оттаять. Готовим начинку. В сотейник кладём сливочное масло, насыпаем сахар и распускаем сахар в масле (не карамелизируем). Даём сахару полностью раствориться. |
|
Добавляем измельчённый шоколад, даём ему растаять, перемешиваем в однородную массу. Убираем с плиты. |
|
Миндаль измельчаем в муку с помощью блендера, можете брать готовую миндальную муку. У меня при измельчении получилась мелкая крошка. Добавляем к миндалю крахмал, какао-порошок, всё перемешиваем. |
|
Соединяем сухую смесь и смесь из масла-шоколада-сахара, всё перемешиваем. |
|
Венчиком взбиваем яйцо. |
|
Переливаем яйцо в шоколадно-миндальную массу, оставив 1/4 на обмазку. |
|
Хорошо перемешиваем массу венчиком, отставляем остыть (в холод не убираем). Этой массы получается много, я истратила только 1/4 часть. Остальную потом заморозила до следующего раза. |
|
Размороженное тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм. У меня пласт изначально был 3 мм, поэтому не раскатывала. С помощью выемки вырезаем круги диаметром 9 см. Стараемся вырезать экономно. |
|
На середину кружка кладём 2 чайные ложки начинки, слегка размазываем. |
|
Смазываем края теста оставшимся взбитым яйцом, накрываем вторым кружком, прижимаем. Берём стакан меньшим диаметром, ставим в центр заготовки и сильно прижимаем, но не порежьте. Это нужно для того, чтобы начинка не вытекла. У меня получилось 7 штук и одна маленькая из обрезков. |
|
Готовые заготовки смазываем взбитым яйцом и рисуем узор тупой стороной ножа. Включаем духовку на 200 градусов. Ставим заготовки на 15 минут в холодильник. Далее отправляем заготовки в духовку и выпекаем 30 минут до золотисто-коричневого цвета. |
|
Берём сахарную пудру Haas, у меня - нетающая. |
|
Готовым слойкам даём остыть. |
|
С помощью ситечка посыпаем выпечку сахарной пудрой. Приятного аппетита! |
