Шифоновые капкейки "Хоккайдо"

Автор: Dora-chan

Ингредиенты

• Яйцо куриное — 3 шт
• Сахар (20 г. в желки, 40 г. в белки) — 60 г
• Мука пшеничная — 60 г
• Масло растительное — 40 мл
• Молоко — 40 мл

• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Сахар гранулированный (+1 ст.л. в сливки) — 40 г
• Молоко — 200 мл
• Желток яичный — 2 шт
• Масло сливочное — 15 г
• Ванилин
• Сливки (30% и выше) — 100 мл
• Клубника (для украшения)
• Сахарная пудра (для украшения)
• Посыпка кондитерская (для украшения)

Приготовление

Сперва подготовьте все ингредиенты для теста. Отделите желтки от белков, белки уберите в холодильник.

Желтки взбейте с сахаром добела.

Добавьте сначала масло и хорошенько перемешайте, а потом молоко и снова перемешайте (можно миксером). Просейте муку в тесто и аккуратно, но тщательно перемешайте лопаточкой.

Включите духовку на 170°. Положите бумажные формочки в формы для выпечки. Достаньте белки из холодильника.

Взбейте белки с сахаром до крепких устойчивых пиков.

1/3 белковой массы хорошенько перемешайте с тестом венчиком.

Затем оставшуюся часть вмешайте аккуратно лопаточкой движениями сверху вниз, чтобы не нарушить воздушную структуру теста.

Разложите тесто по формочкам и поставьте в духовку на 20-25 минут.

Капкейки поднимутся и немного зарумянятся. Дальше их нужно достать из духовки и оставить остывать. Верхушки слегка опадут. Так и должно быть. В это время займёмся кремом.

Хорошо перемешайте все сухие ингредиенты для крема в миске. Добавьте треть молока и тщательно перемешайте. Долейте оставшееся молоко и снова перемешайте. Положите желтки и хорошенько всё размешайте. Процедите смесь в сотейник (я использую толстостенный ковш), добавьте масло и поставьте на средний огонь. Потихоньку помешивайте чтобы не пригорело. Когда крем начнёт густеть нужно помешивать его более энергично чтобы не появились комки. Доведите крем почти до закипания, добавьте в него ваниль и остудите. Когда крем полностью остынет, взбейте охлаждённые сливки с сахаром до устойчивых пиков. По частям венчиком вмешайте сливки в крем (я делаю это вилкой). Наполните кондитерский мешок или шприц с прямой насадкой кремом и начините капкейки кремом просто протыкая верхушку и немного заглубляя насадку. Крем они вбирают хорошо.

Сверху пирожные можно посыпать сахарной пудрой и положить клубнику или просто украсить кондитерскими посыпками.

В разрезе. Видно как много крема внутри.

© www.povarenok.ru