Овощное рагу из баклажанов с фасолью

Автор: mtata

Ингредиенты

• Баклажан — 500 г
• Лук репчатый — 160 г
• Морковь — 130 г
• Помидор — 170 г
• Фасоль консервированная — 4 ст. л.
• Чеснок — 3 зуб.
• Соль
• Смесь перцев — 1/2 ч. л.
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Перец болгарский (три цвета по желанию) — 300 г
• Перец чили — 3 г
• Зелень — 1 ст. л.

Приготовление

Лук нарезать полукольцами, морковь нарецать произвольно, у меня небольшими брусочками.

В глубокой сковороде нагреть растительное масло и слегка обжарить лук с морковью, немного присолить.

Перец порезать небольшими ленточками, добавить к моркови с луком. Жарим на большом огне, постоянно помешивая 5 мин (у нас овощи готовятся очень быстро).

Баклажаны нарезать четвертинками и добавить в сковороду с обжаренными овощами. У нас баклажаны не нужно предварительно замачивать с водой и солью, чтобы убрать горечь. ( Если вы делаете такую процедуру, баклажаны нужно отжать от жидкости.) Слегка присолить и обжарить.

Чеснок и горький перец нарезать произвольно. Добавить к обжаренным овощам, продолжая жарить несколько минут.

Помидоры нарезать небольшими кубиками, добавить к овощам, перемешать, немного обжарить. Добавить смесь перцев. Накрыть крышкой, убавить огонь. У меня эл. печь из 6 переключений, уменьшила до 2. Овощи протушить 10 - 15 мин., временами перемешивая, чтобы овощи не подгорели.

Фасоль промыть холодной водой, дать ей стечь, добавить к овощам, перемешать. Закрыть крышкой и протушить 5 минут.

Овощное рагу готово. Можно добавить зелень.

© www.povarenok.ru