Рийет из фазана "Замок охотника"

Автор: мисс

Описание: Рийет - разновидность французского мясного паштета-тушенки с грубой, волокнистой текстурой. Предлагаю вам экзотический рецепт - рийет из фазана. Не шокируйтесь, можете готовить его из любой дичи... ну, или вообще из любого мяса или птицы. Мой рецепт нельзя отнести к классическому рийету, но тем не менее, именно так он назывался, когда был впервые испробован.

Ингредиенты

Дичь (фазан около 800 гр в чистом виде) — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 2 зуб.
Морковь — 1 шт
Можжевельник — 4 шт
Соль — 1 ст. л.
Бекон (сыро-копчёный) — 100 г
Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.
Смесь перцев (свежемолотая) — 1/2 ч. л.
Кориандр (молотый) — 1/2 ч. л.
Тосты (для подачи)
Вода — 1 л

Приготовление

Рийет из фазана Замок охотника ингредиенты

Вот, такого вида фазан. Это, конечно, не курица, которая покупается в магазине - чистенькая, гладенькая. Птица была убита мужем по путёвке, лицензии, в разрешённых охотничьих угодьях. Щипала и потрошила сама, смолил муж.

Заливаем птицу водой, кладём одну головку лука (перерезала пополам), чеснок, морковь, можжевельник и соль, доводим до кипения и варим на медленном огне 1,5 часа.

Готовой птице даём остыть и разрываем мясо на волокна, удобнее это делать прямо руками, конечно, предварительно хорошо вымыв. Варёную морковь режем на кусочки. Я порвала только грудку, остальное было съедено так.

Бекон режем тонкими полосками и выжариваем на сковороде.

Мелко режем головку лука и обжариваем на вытопленном жире от бекона.

Кладём на сковороду порванную мякоть птицы и морковь. Посыпаем свежемолотой смесью перцев и молотым кориандром.

Поливаем соевым соусом Kikkoman. Добавляем половник бульона, перемешиваем.

Даём мясу прогреться пару минут и пропитаться соками.

Для подачи обжариваем хлеб - тосты.

Подаём рийет на тостах холодным. Можно подать любой соус, типа кетчуп. Приятного аппетита!

Мы с семьёй часто ездим а нашу Приморскую столицу - Владивосток.
Лет 20 назад там был (уже закрылся) любимый ресторанчик "Замок охотника".
Муж мой - заядлый охотник с детства, а в этом ресторанчике по охотничьему билету была скидка 30%, но кроме этого, там можно было отведать экзотические блюда из мяса дичи.
Тогда, прочитав в меню незнакомое слово "Рийет", сразу захотелось попробовать.
Рийет был на выбор из фазана, косули, медвежатины, оленины, кабана, зайца и т. д.
Рийет из фазана был самым дешёвым (ценник там немного "кусался" ).
Ну, понятно, что французское блюдо на Дальнем Востоке обрело свои нюансы: рийет был заправлен соевым соусом, как и большинство блюд. Но это было очень вкусно!

Рийет из фазана "Замок охотника" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/