Гусь с имбирем и яблоками

Автор: Наталья Полозюк

Ингредиенты

• Гусь (3,5 кг) — 1 шт
• Соль — 1 ст. л.
• Перец черный — 1 ч. л.

• Картофель (среднего размера) — 10 шт
• Шампиньоны (среднего размера) — 7 шт
• Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт
• Сахар (без верха) — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сметана — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное (рафинированное) — 2 ст. л.
• Масло сливочное (растопленное) — 2 ст. л.
• Сыр твердый (натертый на средней терке) — 4 ст. л.
• Огурец (мелкого размера) — 3 шт
• Петрушка (для украшения) — 5 веточ.

• Сок лимонный — 4 ст. л.
• Мед (растопленный) — 2 ст. л.
• Горчица (жидкая) — 1 ст. л.
• Имбирь (натертый на средней терке) — 1 ст. л.
• Чеснок (мелко порубленный) — 1 зуб.

• Яблоко (среднего размера; кисло - сладких сортов) — 7 шт
• Корица — 0,5 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Приготовление

Вечером гуся промыть, гузку отрезать, обсушить. Натереть солью и черным молотым перцем снаружи и изнутри.

Завернуть в широкую фольгу. Положить в холодильник на ночь.

Утром приготовить ингредиенты для маринада: мед, корень имбиря, лимонный сок, большой зубок чеснока, жидкую горчицу.

Мед растопить. Смешать ингредиенты.

Достать гуся из холодильника, развернуть фольгу. Пропитать маринадом снаружи. Завернуть в фольгу и снова отправить в холодильник, теперь на 3 часа.

Яблоки разрезать, удалить сердцевину. Присыпать сахаром и корицей.

Нафаршировать гуся плотно яблоками.

Плотно зашить брюшко нитками. Обвязать тушку посеридине бечевкой, прижимая крылья к тулувищу птицы. Ножки связать максимально близко.

Завернуть гуся в 2 слоя фольги. Уложить на большой противень. Разогреть духовку до 200 градусов. Отправить гуся в духовку на 1 час.

По прошествии 1 часа противень с гусем достать из духовки. На ножки и крылья одеть футлярчики из фольги. Температуру в духовке снизить до 180 градусов. Гуся полить выделившимся соком и в развернутом виде вернуть в духовку. Запекать еще 2 часа, поливая каждые 15 минут соком. Следить за температурой!! Фольгой больше не закрывать. Всего запекать птицу 3 часа.

Тем временем, заняться гарниром. Подготовить ингредиенты для грибной начинки картофеля: сметану, шампиньоны кубиком, репчатый лук кубиком, соль, сахар. Растительное рафинированное масло для жарки грибов.

Пожарить шампиньоны с луком на растительном рафинированном масле, добавив соль, сахар, сметану.

10 картофелин среднего размера почистить, помыть. Сварить с добавлением соли до готовности. Жидкость сцедить, картофель остудить. При помощи ножа и чайной ложки удалить середину в каждой картофелине. Кулинарной кистью слегка смазать картофель внутри и снаружи растопленным сливочным маслом. Установить в смазанную сливочным маслом форму.

Чайной ложкой заполнить выемки в картофеле грибной начинкой. Присыпать тертым на средней терке сыром.

Запечь в духовке в открытой посуде до расплавления сыра (около 5 минут).

Птицу достать из духовки. Уложить гуся на большой поднос. Удалить нитки (легко снимаются). Яблоки выбрать из брюшка и уложить на поднос. "Фаршированные яблоки" - запеченный картофель с грибной начинкой установить на поднос. Добавить свежий огурец и зелень.

© www.povarenok.ru