Автор: danichkina81
Описание: Недавно приобрела маленькую, недорогую коптильню, в основном, для копчения скумбрии. И остро встал вопрос о поиске маринада для рыбы. Перешерстила весь инет..., начиталась кучу отзывов..., и вот оно чудо, я нашла абсолютно универсальный маринад.
|
|
Я пишу из расчета на один литр воды, этого достаточно на три средние рыбины. Мой маринад не нагревается, поэтому для удобства можно воспользоваться 1,5 литровой пластиковой бутылкой. Наливаем в нее 1 литр холодной воды, добавляем через воронку соль, сахар и перец молотый. Закрываем крышкой и начинаем тщательно трясти, пока соль и сахар полностью не растворятся. Рыбу я брала замороженную. Размораживаем, промываем. Дальше два варианта: либо потрошим для дальнейшего копчения, либо оставляем как есть, целиком. |
|
У меня 5-литровый контейнер для пищевых продуктов, это самый удобный вариант. Складываем в него нашу рыбу и заливаем рассолом. Добавляем лавровый лист и перец душистый. Желательно, чтобы рассол полностью покрывал рыбу. |
|
Всё готово. Рыбу убираем в холодильник. Один раз в день рыбку можно перевернуть, чтобы она равномерно просолилась. А дальше снова два варианта развития событий.. Если мы будем рыбку коптить, то держим в рассоле 1 день, максимум 3 дня. Достаём, промакиваем бумажным полотенцем и подвешиваем в прохладном месте на несколько часов (3-5), рыба должна немножко провялиться, так сказать, для коптильни нам не нужен влажный продукт, иначе в процессе копчения на поверхности рыбки образуются некрасивые темные пятна (конденсат будет капать). Или второй вариант, в моём случае, селедка. Здесь срок просолки зависит исключительно от ваших предпочтений. Если любите слабосоленую, то достаточно 3-5 дней, посолонее - 7. |
|
Можно засолить рыбу впрок. После рассола раскладываем ее по пакетам и убираем в морозильную камеру. После разморозки (исключительно на мой взгляд) вкусовые качества не меняются. |
|
Приятного аппетита!!! |
|
PS: Сорри, если вдруг нескладно, дебют, так сказать. |
