Английский рождественский кекс

Автор: Ксения026

Ингредиенты

• Сахар тростниковый (ТМ Мистраль) — 200 г
• Яйцо куриное — 4 шт
• Мука пшеничная — 200 г
• Коньяк — 70 мл
• Цедра лимона — 1 ч. л.
• Орехи грецкие — 60 г
• Соль — 1/4 ч. л.
• Разрыхлитель теста (без горки) — 1 ст. л.
• Имбирь (молотый) — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 200 г

• Корица (молотая) — 1 ст. л.
• Кардамон (молотый) — 1 ч. л.
• Финик — 240 г
• Курага — 240 г
• Чернослив — 240 г
• Сухофрукты (изюм, клубника, вишня) — 240 г
• Орехи грецкие — 50 г
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Сок апельсиновый — 6 ст. л.
• Цедра лимона — 1/2 ч. л.
• Коньяк — 170 мл

Приготовление

Сухофрукты и орехи нарезать на одинаковые кусочки примерно 1х1 см и за неделю до выпечки залить их коньяком. Добавив также цедру, два вида сока и пряности, перемешать. Поставить в холодильник и каждый день перемешивать, чтобы все равномерно пропиталось.

Размягченное масло взбить с сахаром в течение 5 минут. Добавить по одному яйца, не прекращая взбивать, посолить.

К яично-масляной смеси добавить орехи обжаренные на сковороде и измельченные в мелкую крошку, перемешать.

Далее, добавить цедру лимона, имбирь, коньяк и просеянные муку с разрыхлителем, перемешать. В отдельную миску отложить 5 ст. л. теста.

В тесто добавить пропитанные коньяком сухофрукты, тщательно перемешать. Дно формы (d - 24 см) застелить пергаментом и смазать 1 ч. л. растительного масла. Выложить тесто, разровнять его, сверху положить отложенное тесто (это нужно для того, чтобы фрукты во время выпечки не подгорали).

Выпекать в заранее разогретой до 140 градусов духовке 3-3,5 часа (мой кекс готов был через 2 часа 40 минут). Готовый горячий кекс смазать коньяком, не вынимая из формы, затем завернуть в фольгу и оставить на 12 часов при комнатной температуре. Остывший кекс достать из формы завернуть в пергамент, затем в фольгу, положить в пакет и оставить на 2-4 недели. Каждую неделю кекс необходимо смазывать коньяком и опять упаковывать. Приятного аппетита и веселых праздников!

© www.povarenok.ru