Песочное пирожное «Таежная недотрога»

Автор: ogiway

Ингредиенты

• Масло сливочное — 120 г
• Сахар (мелкий ТМ "Мистраль") — 2 ст. л.
• Желток яичный — 1 шт
• Яйцо куриное — 1 шт
• Мука пшеничная (250 мл) — 1 стак.
• Орехи кедровые (у меня кедровая мучка) — 4 ст. л.
• Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.

• Облепиха (стакан) — 250 мл
• Сахар коричневый (демерара "Мистраль") — 200 мл
• Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• Желток яичный — 2 шт
• Масло сливочное — 60 г
• Шоколад белый — 50 г

• Сахарная пудра — 5 ч. л.
• Сок лимонный (может- чуть больше) — 1 ст. л.

• Печенье (крошки шоколадного печенья для обсыпки)
• Брусника (для украшения)

Приготовление

Просеянную с разрыхлителем муку смешать с кедровой мучкой (или молотыми кедровыми орехами). Добавить сахар – мелкий ТМ «Мистраль» тут очень хорош – холодное масло кусочками и быстро порубить в крошку. Я готовлю песочное тесто всегда в комбайне.

Добавить яйцо и желток и в пульсовом режиме дать тесту собраться в шар.

Убрать тесто в пакет и в морозилку на полчаса-час.

Для курда засыпать в толстодонной кастрюльке коричневым сахаром облепиху. Сахар я беру демерара ТМ «Мистраль» - он придаст любому блюду отчетливо карамельную нотку.

Поставить кастрюльку на сильный огонь и проварить смесь 5 минут, все время помешивая.

Чуть остудить и пробить погружным блендером до однородности.

Добавить желтки, пробить еще раз.

Вернуть на огонь и проварить при помешивании до загустения. Снять с огня и вмешать масло кусочками.

Затем мелко поломанный белый шоколад.

Добавить кедровую мучку и хорошо перемешать.

Протереть курд через сито, избавляясь от облепиховых косточек и придавая курду дополнительную шелковистость. Если у вас не мучка, а молотые орехи, добавить их в курд после протирания.

Накрыть курд пленкой впритык к поверхности и оставить остывать. Вкуснее, если курд постоит еще и в холодильнике часа два. Курда получается много, но, думаю, у вас не возникнет проблем с его применением.

Тесто раскатать толщиной в 0,5 см и вырубкой вырезать небольшие кружочки.

Уложить на застеленный лист и печь в разогретой духовке до порозовения. Не зарумянивать сильно.

Остудить на решетке.

Остывшие печенья аккуратно –они хрупкие – смазать слоем курда и склеить попарно.

Далее обмазать торцы печенья тонким слоем курда и обкатать каждое в крошках от шоколадного печенья. Тщательно растереть пудру с лимонным соком до образования густой глазури. Аккуратно залить пирожные глазурью сверху и украсить брусникой.

Дать глазури подсохнуть, а пирожным пропитаться в течение часа и подавать к столу.

© www.povarenok.ru