Автор: alarm clock
Описание: Этот своего рода моя гордость -торт готовился для конкурса и я очень хотела передать клюкву во всех ее проявлениях - клюква свежая, вяленая, термически обработанная.
Вся прелесть вкуса этого торта – прелесть вкуса этой ягоды - легкая кислинка, едва уловимая горчинка, оттененная шоколадно-клюквеной основой и под облаком белого шоколада со сливками и ароматом розмарина. Все очень сбалансировано и гармонично!
Этот торт и есть ожидание волшебства!
|
|
Готовим клюквенное пюре. Чтобы приготовить клюквенное пюре - его потребуется достаточное количество, я разморозила 800 гр клюквы и пробила в блендере вместе с выделившимся соком. Клюква САДОВАЯ - она имеет более сладкий вкус |
|
Добавила чуть прохладной кипяченой воды, перемешала, выложила на сито и силиконовой лопаточкой продавливала пюре. Вот оно в готовом виде. |
|
Основа. Печенье разломать на маленькие кусочки. |
|
Шоколад поломать на маленькие кусочки и сложить в емкость. В молоко положить масло и поставить на огонь до полного растворения масла. |
|
Влить в шоколад молоко, насыпать клюкву и накрыть крышкой на 3 минуты, |
|
Перемешать шоколад до однородного состояния, всыпать печенье и размешать. |
|
Разъемную форму на 20 проложить ( я проложила дно и бока толстой пленкой). Выложить шоколадную массу и утрамбовать ровным слоем только дно. Убрать в холодильник. |
|
Желе. Проварить несколько минут вяленую клюкву в 100 мл воды, остудить и добавить в клюквенное пюре, размешать. В микро распустить желатин, добавить в пюре и пробить блендером. Выложить в форму для желе и убрать в морозилку. У меня форма для желе диаметром 18 см. |
|
Клюквенный мусс. Желатин распустить в микро и немного остудить. Влить желатин в пюре и взбивать миксером на высокой скорости 15-20 минут. |
|
Объем сильно увеличиться и цвет станет светлее. Достать желе из морозилки и вылить на него клюквенный мусс, опять убрать в морозилку. |
|
Сливочный мусс из белого шоколада с розмарином. Молоко и 100 мл сливок поставить на огонь, положить розмарин, довести до кипения, снять с огня и дать немного остыть. |
|
Шоколад поломать на маленькие кусочки. Желтки взбить с сахаром добела и тоненькой струйкой через сито влить розмариновый настой, хорошо перемешать и поставить на огонь, непрерывно мешая до загустения, НО НЕ кипятить!!! |
|
Влить горячую смесь в шоколад, накрыть на 5 минут, хорошо размешать. |
|
Желатин распустить в микро- не кипятить!!!, влить часть в шоколад, перемешать, влить остальной желатин и хорошо перемешать. |
|
Сливки (оставшиеся 400 мл) взбить – лучше всего положить насадки в морозилку перед взбиванием минут на 15 и сливки должны быть сильно охлаждены). Аккуратно ввести сливки в шоколадную массу, мешая по кругу. Достать обе формы из холодильника. |
|
Выложить на основу содержимое из формы для желе, перевернув ее. |
|
Сверху аккуратно вылить мусс с розмарином, постучать аккуратно, чтобы равномерно заполнилась форма и убрать в морозилку на час. |
|
Пюре соединить с сахаром и глюкозой и поставить на огонь, не доводя до кипения, немного остудить. Желатин распустить в микро и влить в смесь, размешать и процедить через сито (вылить на сито и силиконовой лопаткой очень быстро растереть), остудить до 40 градусов и несколько раз стукнуть емкостью о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. |
|
Достать торт из морозилки. Вынуть из формы (я не очень аккуратно это сделала, бока не идеально ровные получились) |
|
И аккуратно поставить на решетку (под решетку блюдо большего диаметра. Вылить глазурь на торт, убрать, чтобы немного застыл и украсить (здесь тоже прошло совсем не гладко - с первого раза заливка не вся легла, я опять собрала ее с блюда, подогрела, процедила, остудила и еще раз залила). |
|
Готовила вечером, поэтому цвета не совсем соответствуют действительности. Фото на доп. информации и на главном делала на другой день. Еще одна ошибка - украшать нужно перед подачей в моем случае - в холодильнике украшения немного потекли и перед подачей исправляла что возможно! |
|
Вариант украшения- Для украшения- Кисточкой покрыть желатином веточки розмарина и обвалять их в сахаре и немного в сахарной пудре |
|
Поставить, чтобы подсохли (я воткнула в апельсин). |
