Торт "Малиновка"

Автор: Сахмет

Ингредиенты

• Мука пшеничная (граненый) — 1 стак.
• Сахар — 1 стак.
• Миндаль — 100 г
• Масло сливочное — 50 г
• Крахмал кукурузный — 4 ст. л.
• Яйцо куриное — 3 шт
• Желток яичный — 4 шт
• Разрыхлитель теста — 1 упак.
• Сироп миндальный (капли, у меня ароматизатор на масляной основе) — 2 шт
• Ванилин (у меня 2 капли жидкого ароматизатора) — 1 щепот.
• Соль — 1 щепот.

• Малина (замороженная) — 200 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Желатин — 5 г
• Сироп ягодный (малиновый) — 3 ст. л.
• Орех мускатный — 0,25 ч. л.
• Вода (3 ложки в желатин, 2 в ягоды) — 5 ст. л.

• Сливки (35% жирность) — 350 мл
• Шоколад белый — 100 г
• Сахар — 90 г
• Белок яичный — 2 шт
• Вода (30 мл в меренгу, 30 мл в желатин) — 60 мл
• Желатин — 5 г
• Ванилин
• Имбирь — 0,25 ч. л.

• Малина — 200 г
• Сахар (100 г в малину, 90 г в меренгу) — 190 г
• Вода (30 мл в меренгу, 30 мл в малину) — 60 мл
• Белок яичный — 2 шт
• Сливки (35% жирность) — 350 мл
• Желатин — 10 г
• Сироп ягодный (малиновый) — 4 ст. л.

• Сироп ягодный (малиновый) — 4 ст. л.
• Вода — 60 мл
• Сливки — 300 мл

Приготовление

Для приготовления торта нам понадобятся указанные на фото продукты. Сам процесс приготовления можно разбить на несколько этапов. В первый день готовим бисквит и желе, во второй день готовим муссы, а на третий день украшаем. Перед началом приготовления бисквита желательно растопить масло, чтобы к моменту добавления в тесто масло было не горячим. А также обжарить, остудить и перемолоть миндаль.

Для бисквита взобьем яйца и желтки с солью, постепенно добавляя сахар. Взбивать до получения светлой, воздушной массы.

В яичную массу просеять смесь муки, крахмала и разрыхлителя. Аккуратно перемешать лопаткой до получения однородного воздушного теста. Перемешивать аккуратно и быстро.

В миску с растопленным маслом добавить немного теста из основной массы, добавить ароматизаторы. А на тесто высыпать орехи.

Масло перемешать с тестом и вылить на орехи. Все аккуратно перемешать до однородности.

Готовое тесто вылить в застеленную пергаментом форму (диаметр 26 см) и отправить в разогретую до 170 - 180 градусов духовку. Выпекать до готовности примерно 30 - 35 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовый бисквит золотистого цвета и зубочистка, воткнутая в центр, выходит из теста сухой. Готовый бисквит перевернуть прямо в форме на решетку и полностью остудить.

Для приготовления желе замочим в воде желатин. Форму (диаметр 24 см) застелить пищевой пленкой.

В ковшик положить малину, мускатный орех, сахар, налить воду и проварить на огне 3 - 5 минут при слабом кипении. Одновременно поставить на водяную баню желатин, чтобы он стал полностью жидким. В горячую ягодную массу вылить желатин и перемешать.

Влить к малине сироп и хорошо перемешать. Лучше перемешивать вилкой, чтобы разбить ягодки, тогда слой желе будет более однородный, но при этом сохранит зернышки - они потом здорово сыграют в тортике.

Вылить получившуюся смесь в подготовленную форму, остудить до комнатной температуры и убрать до полного застывания на холод.

Созревший бисквит разрезать на три коржа, из которых нам понадобится два.

На нижний корж выложить застывшее желе. Накрыть вторым коржом. Затем поместить эту конструкцию в кольцо (я дополнительно нарастила бока фольгой).

Из сиропа и воды сделать пропитку и хорошо пропитать верхний корж. Временно убрать получившуюся заготовку в холодильник.

Для приготовления ванильно-имбирного мусса нам потребуется соединить растопленный шоколад с меренгой, желатином и взбитыми сливками. Желатин замочим в холодной воде до набухания и приступим к приготовлению меренги. Для этого зальем сахар оставшейся водой, добавим имбирь и поставим на огонь. Одновременно на водяной бане растопить шоколад до жидкого состояния и отставить в сторону.

Начинаем взбивать белки со щепоткой соли. Сироп проварить после закипания 3 минуты и тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влить в белки. Продолжать взбивать до получения однородной, густой и блестящей массы. Одновременно на водяной бане распустить желатин и взбить с еще теплой меренгой.

В белково-желатиновую массу аккуратно вмешать растопленный шоколад, используя лопатку. Перемешивать складывающими движениями.

Сливки с ванилином взбить до устойчивых пиков.

В два - три приема ввести сливки к белковой-шоколадной смеси. Перемешать до получения воздушной и однородной массы. Выложить будущий мусс на корж и убрать в холодильник.

Для малинового мусса нам необходимо сначала замочить желатин в воде, а малину проварить с сахаром и водой в течение 3 - 5 минут на слабом огне.

Затем малину протереть через сито, чтобы отделить косточки. В получившуюся довольно жидкую ягодную массу влить распущенный на водяной бане желатин, хорошо перемешать. Затем туда же добавить малиновый сироп и хорошо перемешать. Отставить в сторону.

Аналогично предыдущему шагу приготовить порцию меренги. Аккуратными складывающими движениями вмешать в три приема меренгу в ягодное пюре.

Взбить сливки до пиков и так же осторожно и тщательно вмешать их к малиновой массе.

Получится нежнейший малиновый мусс, который уже сам по себе совершенно восхитителен. Выложить его на застывший слой ванильно-имбирного мусса и убрать до полного застывания в холодильник.

Застывший торт освободить от кольца, переложить на блюдо. Лучше сразу выкладывать на то блюдо, на котором будете подавать десерт.

Украсить по своему вкусу и желанию. На мой взгляд сюда идеально вписались просто взбитые (без сахара!) сливки.

Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru