Торт "Ля Крема"

Автор: elenlazz

Ингредиенты

• Яйцо куриное — 2 шт
• Сахар (200 мл. плюс 2 ст.л. для сиропа и 3 ст.л. для глазури) — 1 стак.
• Масло сливочное — 200 г
• Шоколад темный (72% какао горький) — 150 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Мука пшеничная (200 мл.) — 1,5 стак.
• Сметана — 300 г
• Молоко сгущенное — 1 бан.
• Пудинг (инстант-пудинг 80 гр.) — 1 пакет.
• Сливки (10% или жирнее) — 100 мл
• Шоколад белый — 50 г
• Вода — 100 мл
• Кофе растворимый — 1 ст. л.
• Коньяк — 1 ст. л.

Приготовление

В глубокую миску я вбила два яйца и всыпала один стакан сахарного песка.

Взбила все миксером до растворения сахара.

Растопила 100 гр. сливочного масла.

В растопленное масло добавила 50 гр. темного шоколада 72%, поломав его предварительно на куски.

Когда шоколад начал таять в масле перемешала все до однородной консистенции.

Влила тонкой струйкой шоколадное масло в сахарно-яичную смесь.

Аккуратно все перемешала.

В кружку-сито высыпала 1,5 стакана (200мл.) пшеничной муки высшего сорта и туда же добавила 1 ч. л. разрыхлителя для теста.

Просеяла муку с разрыхлителем в жидкую массу и аккуратно все перемешала.

Подготовила разъемную форму размером 24 см. для выпекания коржей: сначала смазала ее кусочком сливочного масла примерно 50 гр. Эту форму прислала мне Юля! Я ждала только шпатель, а получила посылку 1,2 кг. весом!!! да еще с такой начинкой внутри)))

Далее поверхность формы припорошила немного мукой. Профессионалы называют это "французской рубашкой".

Тесто для коржа поместила в форму для выпечки и разровняла.

В предварительно разогретом духовом шкафу выпекла корж-основу в течение 20 минут при температуре 180 гр. Ориентируйтесь на свою духовку!

Корж получился как большой круглый шоколадный пряник)). Но это и было моей целью. Именно не мягкий пышный, а суховатый и хорошо держащий форму корж. Корж я сначала остудила немного и еще слегка теплым убрала в пакет "созревать". Начитавшись блогов профессионалов я поняла, что это действительно работает!

Пока мой пряник-коржик отдыхал, я сварила сироп для его пропитки. В миску влила 100 мл. питьевой воды и всыпала 2 ст. ложки сахара, нагрела на среднем огне, когда сахар растворился всыпала 1 ст. л. растворимого кофе.

Когда кофе тоже растворился влила 1 ст. л. спиртного ( на выбор коньяк, ликер, водка, наливка, текила и пр.).

Шоколадный корж я обрезала по размеру моей старой формы 22 см в диаметре. Ну не люблю я сухие края коржей))). Форму без дна поместила на блюдо и в нее корж. Проколола корж часто вилкой и пропитала кофейным сиропом.

Для крема я взяла 300гр сметаны, одну банку сгущенного молока и ВНИМАНИЕ инстант-пудинг из Израиля!!!

Для начала я смешала миксером сметану и сгущенное молоко, затем добавила весь пакетик пудинга.

Снова все перемешала.

Вот такая красивая однородная масса, густеющая буквально в течение 5 минут у меня получилась. Спасибо моей Юленьке!!! Она открыла для меня "америку" ведь никакие желатины, крахмалы и прочее не дают такую прекрасную текстуру для крема, такой потрясающий ванильный аромат и такую скорость приготовления! Я была в восторге от происходящего))).

Будучи экономной хозяйкой я не оставила в стороне обрезки от коржа))). Измельчив их ножом и руками как можно мельче и быстрее, дабы крем мой не застыл совсем, я закинула их в ванильную ароматную массу.

Всю эту массу с крошками я вылила в кольцо на уже пропитавшийся корж.

Разровняла все лопаткой, закрыла пищевой пленкой и вынесла на балкон застывать. Благо зима нынче достойная)).

По прошествии некоторого времени примерно двух часов, когда крем на основе пудинга почти застыл, я приготовила глазурь. На водяной бане растопила 100 гр. сливочного масла, потом к нему добавила 100 мл. сливок 10%, 3 ст. л. сахара и 100 гр. темного шоколада.

Вот такая в итоге получилась глазурь.

Сначала не снимая кольца с торта я полила половиной глазури поверхность торта, дала время ей остыть. Затем, уже сняв кольцо, полила остатками глазури весь торт, захватывая края. Постаралась как можно тщательнее выровнять поверхность торта и снова вынесла блюдо на балкон застывать.

Из пергамента сделала вот такой корнетик, в него поместила кусочек белого шоколада.

Растопив так же на водяной бане шоколад прямо в корнетике я нарисовала на куске пергамента вот такие канделябры))) Насколько хватило у меня умения и фантазии))) Затем так же вынесла на балкон застывать. На фото уже застывшие торт и канделябры из белого шоколада.

Вот такой у меня получился тортик по мотивам любимых израильтянами сладостей.


Благодарю тебя моя, Юляша, за твою доброту и отзывчивость, за то что ты так же как я любишь печь дома сладкое, ведь иначе мы бы не пересеклись здесь...


Сегодня, моя хорошая, это тортик я сделала для тебя...


Надеюсь он тебе пришелся по вкусу).


Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru