Запеканка блинная с неркой

Автор: yugai ludmila65

Описание: Блины да с красной рыбой, эка невидаль! А вот и да - блины гречневые, фарш рыбный, да под сметаной запеченные. Заходите, угощайтесь.

Ингредиенты

Блины

Мука пшеничная — 75 г
Мука гречневая — 75 г
Вода — 450 мл
Дрожжи (сухие , от САФ-МОМЕНТ) — 1 ч. л.
Сахар — 1/2 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт
Масло растительное — 3 ст. л.
Семена льна — 1/2 ст. л.

Фарш

Лосось (нерка) — 250 г
Сало — 60 г
Лук репчатый — 1/2 шт
Паприка сладкая — 1/3 ч. л.
Укроп — 1/2 ч. л.
Перец черный (молотый)
Масло сливочное (+ для смазывания формы) — 30 г

Запеканка

Сметана — 200 г
Яйцо куриное — 2 шт
Соль — 1/2 ч. л.
Сыр твердый — 120 г
Лук зеленый — 1/2 пуч.

Приготовление

Вначале надо испечь блины. Дрожжевые гречневые блины. Поставить опару, смешав 150 мл. воды, сахар, дрожжи и 1 ст. л. муки пшеничной. Накрыть и оставить на 10 минут. Дрожжи я использую от САФ-МОМЕНТ, за долгое время работы с ними, сбоя не было ни разу. Вот наша опара.

Смешать оба вида муки, семя льна. Сухую смесь всыпать в опару.

Влить оставшуюся теплую воду, завести тесто. Гречневая мука при соприкосновении с жидкостью, образует комочки, для их удаления тщательно растирайте тесто деревянной ложкой.

Взбить вилкой яйцо с солью, вмешать в тесто. Влить 2 ст. л. растительного масла. Тщательно смешать.

Выпекать на смазанной маслом сковороде. ВНИМАНИЕ! Гречневые блины проблематичны при переворачивании, поэтому удобнее печь их небольшими и на сковороде с низкими бортами. Неполный половник наливать в центр, сковорода при этом на огне. Тесто само немного растечется.

Печь по паре минут с каждой стороны, как только блин полностью "подсохнет", переворачивать широкой лопаткой.

Выход 8 средних блинов.

Приготовить рыбный фарш. Филе нерки, сало и лук измельчить на мясорубке через мелкую решетку. Можно взять готовый фарш. Добавить паприку, перец и сушеную зелень укропа. Посолить, тщательно перемешать.

Фаршу необходимо дать время постоять в холодильнике, минимум 1 час. Я, как правило, готовлю фарш за 3-5 часов. Включить духовку на разогрев. В фарш вмешать мягкое сливочное масло.

Приготовить огнеупорную форму, смазать ее сливочным маслом. На остывший блин выложить 1 ст. л. фарша, рубленный зеленый лук, завернуть рулетом. Размер формы 15 * 22 * 8.