Автор: mojito2012
Описание: Все любят классический медовик - кто со сметанным, кто с заварным кремом, как говорится на вкус и цвет... Но вот меня потянуло на эксперименты, благо рецептов в интернете множество. Немного доработан с учетом пожеланий моей семьи. Кто смелый попробовать?
|
|
Несмотря на как всегда длинное описание и кучу фото, торт очень прост в исполнении, справится даже новичок. Процесс можно разбить на несколько дней. Медовые коржи. На водяной бане (миска не должна касаться кипящей воды) нагреть до растворения масла: сливочное масло, сахар и мед. Отдельно нужно приготовить яйцо - разболтать его вилочкой. |
|
Когда масло растает, влить яйцо, перемешать, всыпать соду и помешивать 2-3 минуты. |
|
Снять с водяной бани, немного охладить, постепенно всыпать муку. |
|
Хорошо размешать. Должно получиться очень нежное тесто, которое нужно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час. |
|
Далее тесто разделить на 4 части, раскатать круги примерно диаметром 16 см, наколоть их вилкой и выпечь (предварительно разогретая духовка, 180 градусов, 5-7 минут). Достать из духовки, обрезать. Обрезки пригодятся! |
|
Крем для пропитки коржей. Нужно сказать этого крема в оригинальном рецепте не было, решила добавить по ходу дела. Это мой САМЫЙ ЛЮБИМЫЙ крем в медовиках! Для тортика диаметром см 20-22 я увеличиваю порцию крема в 4-5 раз. В сотейнике смешать сахар и муку, добавить молоко. Поставить на водяную баню ( я приспособилась уже и без бани), постоянно помешивая сварить "кисель". Он не будет густым, а нам этого и не нужно - это же крем для пропитки! Сотейник убрать с огня, затянуть пищевой пленкой "в контакт" и оставить остывать до комнатной температуры. Если хотите, то можете ускорить процесс, поместив емкость с кремом на "ледяную подушку". Когда крем остынет, добавить сливочное мало комнатной температуры и немного взбить. Промазать 3 коржа. |
|
Соленая карамель. Разогреть сковороду с толстым дном большого диаметра (26-28 см). Высыпать половину сахара. Когда сахар начнет плавиться, уменьшить огонь, постепенно в "лужицы" расплавленного сахара подсыпать вторую половину. Одновременно в другой кастрюле нужно поставить нагреваться сливки (до кипения). |
|
Когда сахар уже практически весь расплавится, добавить мед, перемешать, сливочное масло, соль. С медом здесь будьте осторожны - в этом рецепте он проявляет все свои вкусовые качества и аромат. Поэтому, если вы не любите мед, лучше заменить его глюкозой или инвертным сиропом. Отдельное замечание про соль. Конечно, если у вас есть возможность, то лучше всего использовать морскую, но не крупную. Ну в случае ее отсутствия - обычную мелкую. Еще один ньюанс. Соль можно добавить сейчас, а можно в следующем шаге. Вкус карамели будет немного разный, какой вам понравится узнать можно только опытным путем. |
|
Вливаем горячие сливки, еще раз перемешиваем. Карамель готова. Это просто ОЧЕНЬ вкусно. Когда я ее варю все ходят вокруг, ждут, пока отвернусь, чтобы попробовать раньше всех. |
|
Пропитанные коржи смазываем остывшей карамелью, накрываем четвертым коржом, упаковываем в пищевую пленку и отправляем в морозильную камеру. |
|
Мусс. Желатин предварительно замочить. Смешать сахар, крахмал, сметану, яйца. Поставить на огонь и варить до загустения. Убрать с огня, добавить предварительно распущенный и процеженный желатин, остудить до комнатной температуры. |
|
Добавить сливочный сыр ( у меня как всегда Рикотта) комнатной температуры. |
|
Охлажденные сливки взбить до пышности. |
|
И в несколько приемов подмешать в основу. |
|
Сборка. Форму или кольцо 18 см затянуть пищевой пленкой, проложить кондитерской лентой, установить на доску, на которой затем будем замораживать торт. Мусс вылить в форму. |
|
Из морозилки достать коржи, освободить их от пленки и вкручивающими движениями аккуратно вдавить их мусс. Накрыть пищевой пленкой и убрать в морозильник на 5-6 часов, лучше на ночь, если будете покрывать зеркальной глазурью. Глазурь всегда делаю по этому рецепту: http://www.povarenok .ru/recipes/show/137 824/ |
