Пирог с изюмом

Автор: GEETA

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 2,5 стак.
• Масло сливочное — 220 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Вода (ледяная) — 8 ст. л.

• Изюм (без косточек) — 2,5 стак.
• Вода (+3 столовые ложки холодной) — 2,5 стак.
• Патока (можно заменить коричневым сахаром или темным медом) — 1/2 стак.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Гвоздика (молотая) — 1/4 ч. л.
• Корица (молотая) — 1 ч. л.
• Крахмал кукурузный — 3 ст. л.
• Цедра лимона (тертая) — 1 ч. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.

Приготовление

Сначала займемся тестом. Это выриант популярного на западе пирогового теста "pie crust". Масло рубим на кубики и убираем в морозилку на 20-30 минут.

Тем временем просеиваем в миску муку, добавляем соль, сахар и перемешиваем.

Высыпаем мучную смесь в блендер. Достаем наше подмерзшее масло и выкладываем половину к муке в блендер и пробиваем несколько раз.

Выкладываем оставшееся масло и пробиваем до тех пор, пока тесто не превратится в крошку.

Добавляем к полученной смеси 3 столовой ложки ледяной воды, снова пробиваем. Затем добавляем по 1 ложке воду, каждый раз пробивая тесто, пока оно не станет однородным.

Наше тесто готово. Оно универсальное - вкус не сладкий, можно использовать для киша, пирогов как сладких, так и нет. Можно заморозить впрок.

Теперь аккуратно выкладываем наше тесто на подпыленную мукой доску и пару раз обминаем. Но буквально пару раз, иначе тесто будет жестким.

Тесто разделяем на две части (одну часть делаем побольше - для дна, вторую чуть меньше - верх пирога), заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1-2 часа. Тесто так можно хранить до 2 дней, так что можно его готовить заранее с вечера.

Пока тесто доходит до ума, беремся за начинку. Изюм, если требуется, чистим от плодоножек, промываем.

В кастрюлю наливаем воду, кладем изюм, добавляем патоку (я использовала свекольную), соль и пряности. Ставим на огонь.

Смешиваем кукурузный крахмал с 3 столовыми ложками холодной воды. Когда изюмная смесь закипит, добавляем к ней разведенный крахмал и варим, помешивая, до загустения. Время варки напрямую зависит от того, какой консистенции Вы желаете получить начинку. Если жидковатую - проварите буквально пару минут, если густую, карамельную, то 10-15. Мне больше нравится жидковатая - она сочная получается.

Когда наша смесь загустеет до нужного состояния, добавляем тертую цедру лимона и лимонный сок. Перемешиваем и снимаем с с огня. Даем остыть.

Достаем наше тесто, даем ему согреться минут 5. Затем пару раз обминаем и раскатываем каждую часть по размеру Вашей формы, учитывая бортики. (форма 25*16 см, бортики 7 см). Толщина теста должна быть 3 мм.

Форму смазываем маслом. Выкладываем первую часть раскатанного теста, хорошо разравниваем, приминая аккуратно к дну и бортикам.

На тесто выкладываем начинку. Начинки получается много. У меня форма высотой 5 см, начинки получилось 3/4 от высоты формы. Если Вам это много, можете уменьшить спокойно на половину или треть. Я изюм очень люблю, поэтому мне в самый раз.

Закрываем начинку вторым слоем теста и защипываем края. Делаем на тесте проколы или надрезы, чтобы выходил пар. Духовку нагреваем до 200 градусов С и выпекает пирог 40 минут.

Готовому пирогу даем остыть с полчаса и подаем к столу.

© www.povarenok.ru