Автор: mike_sv
Описание: Проблему оболочки для изготовления полукопчёной колбасы можно решить при помощи бумаги для выпечки.
|
|
Мясо режем на куски. Говядину - мелко, свинину можно нарезать покрупнее. Мясо солим, вымешиваем, укладываем в пластиковый пакет и отправляем в холодильник. Выдерживаем его в холодильнике 72 часа. |
|
Свинину и грудинку (я взял сало) режем на бруски размером 10-12 мм. |
|
Говядину слегка подмораживаем и пропускаем через мясорубку, через решётку 2 мм. Дальше взбиваем фарш с использованием блендера, добавляя небольшое количество льда или воды. |
|
Специи размалываем мелко. Соединяем все мясопродукты вместе, добавляем специи и тщательно вымешиваем до образования однообразной массы. Формируем из фарша три шарика. Вес каждого около 400 г. |
|
Раскатываем фарш в продолговатую колбаску. Берём бумагу для выпечки и заворачиваем в неё батон. Двух оборотов бумаги будет достаточно. Стараемся, чтобы диаметр колбасы получился около 45 мм. Перевязываем колбасу тонким шпагатом. Выдерживаем батоны колбасы в холодильнике несколько часов. |
|
Отправляем колбасу в духовку и выдерживаем 40 минут при температуре 60*С. Повышаем температуру в духовке до 80*С и выдерживаем колбасу при этой температуре ещё 60 минут. Если имеется щуп-термометр, то свидетельством готовности колбасы является достижение температуры 68*С внутри батона. Готовую колбасу охлаждаем сначала на воздухе, затем в холодильнике. |
