Сыроежки маринованные

Автор: Mary Stone

Описание: Не знаю где и как, а у нас в Краснодарском крае не очень ценят этот замечательный гриб, сыроежку. Берут его, если уже ничего в лесу нет. А по-моему, сыроежки ничуть не хуже других грибов. Никогда не пройду мимо яркой, нарядной россыпи этих славных грибочков! Да и встречаются они в лесу намного чаще, нежели остальные грибы. Нежные, хрупкие, со своеобразным ореховым вкусом. Из сыроежек можно приготовить массу вкуснейших блюд:их можно отваривать, жарить, запекать, готовить из них салаты, соусы. А можно и заготовить на зиму, замариновать. Безусловно, это не белые грибы, НО! Зимой, да с отварным картофелем, да под стопочку беленькой... Мой супруг утверждает, что по вкусу сыроежки, приготовленные по этому рецепту, очень похожи на квашенные в бочке грибы.

Ингредиенты

Грибы (сыроежки,вес сырых грибов) — 1 кг
Вода — 700 мл
Соль (с горкой) — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус (9%) — 40 мл
Лист лавровый — 2 шт
Перец черный (горошком) — 4 шт
Семена горчицы — 0,5 ч. л.
Семена укропа — 0,5 ч. л.
Чеснок — 2 зуб.
Гвоздика (по желанию) — 2 шт

Приготовление

Грибы перебрать, тщательно вымыть, почистить. Для маринования следует брать плотные, молодые, целенькие грибочки. Я предварительно замачиваю сыроежки в холодной воде на 30-40 минут-проще будет в дальнейшем их обрабатывать.

Мелкие грибочки оставить целыми, а крупные нарезать равными частями.

Залить подготовленные грибы холодной водой.

Варить на среднем огне, постоянно снимая образующуюся пену. Как только грибы опустятся на дно кастрюли, (примерно через 15 минут после закипания) слить воду, выложить грибы в дуршлаг и хорошо промыть под проточной холодной водой.

Маринад. В воду (700 мл) добавить соль, сахар, все специи, кроме уксуса и чеснока. Поставить на огонь, довести до кипения, на слабом огне проварить 5-7 минут.

Добавить уксус, перемешать.

Подготовленные ранее сыроежки опустить в кастрюлю с маринадом и проварить все вместе еще 10-12 минут.

Банки простерилизовать, на дно каждой положить по зубчику чеснока. Грибы разложить по стерилизованным банкам. (не стоит укладывать грибы очень плотно) Залить горячим маринадом, герметично закрыть. (я пользуюсь винтовыми крышками)

Перевернуть банки с грибами вверх дном, укутать их (большим полотенцем или одеялом) и оставить банки так до полного остывания. Хранятся у меня такие грибы в кладовке или на кухне под столом столько, сколько нужно. Из указанного количества ингредиентов получается две банки по 0,5 л.

Через пару недель можно снимать пробу.

Приятного вам аппетита.

Сыроежки маринованные — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/