Хлеб без глютена, белка и лактозы

Автор: Lantaka

Описание: Рецепт для тех, кто, как и я, столкнулся с проблемой, когда ребенку нельзя белок, глютен, лактозу.. да и вообще, проще перечислить, что можно. Поэтому приходится импровизировать. Рецепт основной, далее каждый может менять что-то по своему вкусу и потребностям

Ингредиенты

Вода (теплая) — 225 мл
Дрожжи (сухих 1 пакетик, можно использовать свежие: половину пачки) — 1 пакет.
Крахмал картофельный (можно заменить на кукурузный) — 130 г
Мука рисовая (белая) — 80 г
Мука льняная (можно заменить на амарантовую, киноа, каштановую. если нет ничего - 1 банан) — 20 г
Сода гашеная уксусом (можно заменить 1 пакетиком разрыхлителя. Но разрыхлитель содержит глютен) — 0,5 ч. л.
Сироп кленовый (можно заменить на фруктозу, мед или сахар - зависит от переносимости) — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Масло оливковое (можно заменить растительным) — 2 ст. л.
Семена льна (можно не добавлять)
Кунжут (можно не добавлять)
Томаты вяленые (можно не добавлять)

Приготовление

Хлеб без глютена, белка и лактозы ингредиенты

Не планировала выкладывать рецепт, поэтому фото особо нет, да и всё просто. 1) смешать крахмал и муку. 2) дрожжи развести в теплой воде, добавить масло, соду, гашеную уксусом, масло, кленовый сироп (если вы используете сахар, то его смешиваем с сухими ингредиентами) 3) соединить сухие ингредиенты и жидкие, вымешивать 15-20 минут. Этот пункт очень важен. Чем дольше вымешиваем тесто, тем более воздушным (насколько это возможно в безглютеновой выпечке) оно будет. Вымешивать лучше миксером с насадкой для теста или в хлебопечке. Главное, соблюсти время. Мука у всех разная, поэтому воды может потребоваться чуть больше или меньше. но не спешите добавлять, если сначала покажется, что воды не хватает. В процессе вымешивания, тесто приобретает вязкую текстуру 4) рабочую поверхность обильно посыпаем рисовой мукой, руки тоже. достаем тесто из емкости для смешивания на рабочую поверхность. Оно будет липким и похожим на пластилин. Это нормально!)) делаем 1-2 колбаски, пару раз перекручиваем и выкладываем на пергамент/силиконовый коврик

Помещаем тесто в ХОЛОДНУЮ духовку. Выпекаем при t 220C 35-40 минут. Смотрите по своей духовке.

Через 30 минут уже можно посмотреть и проткнуть зубочисткой. После 30-35 минут корочка становится более хрустящей, поэтому ориентируйтесь по своему вкусу. готовый хлеб можно порезать на кусочки и заморозить, при необходимости разморозить при помощи тостера или свч

С рецептом этим можно экспериментировать по своему вкусу: добавить вяленые томаты или жареный лук, тмин, кунжут, зелень и пр. Все добавки лучше всего добавлять уже в конце вымешивания теста.

Вместо картофельного крахмала можно использовать смесь из нескольких видов крахмалов (тапиокового, картофельного, кукурузного).

Нужно помнить, что весь хлеб без глютена и яиц быстро черствеет, поэтому лучше печь немного, а остаток замораживать.

Самое главное в этом рецепте: соблюдение времени вымешивания. Без этого процесса, хлеб может получиться пластилиновым

Хлеб без глютена, белка и лактозы — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/