Рассольник московский

Автор: subsidii66

Описание: Рассольник — это одно из самых вкусных блюд русской кухни. На Руси рассольники известны еще с XV века, в то время они назывались калья. Существует огромное количество рецептов приготовления этого супа. Хочу предложить один из многочисленных вариантов - московский рассольник. В рассольник по-московски кроме соленых огурцов обязательно добавляют шпинат, щавель или листья салата. А при подаче в рассольник московский добавляют заправку из заваренных в молоке яиц. Угощайтесь!

Ингредиенты

Бульон (говяжий, куриный) — 1...1.5 л
Огурец маринованный (или соленый) — 2 шт
Крупа перловая (80 грамм) — 1 пакет.
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Сельдерей черешковый — 1 шт
Щавель (большой) — 1 пуч.
Масло растительное — 2 ст. л.
Заправка (MAGGI® Заправка для Рассольника) — 1 пакет.
Соль
Перец черный
Лист лавровый — 2 шт
Перец душистый — 5 шт
Желток яичный — 2 шт
Молоко — 150 мл
Лук зеленый (для подачи)
Мясо (отварное)
Картофель — 2 шт

Приготовление

Приготовить необходимые ингредиенты.

Предварительно сварить перловую крупу. В кастрюлю налить 1 литр воды, довести до кипения, добавить 1 пакетик перловой крупы и варить до готовности 40-45 минут. Обычно я варю два пакетика и лишнее замораживаю.

В кастрюлю налить бульон, довести до кипения. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Добавить в кипящий бульон.

Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.

В сковороде нагреть растительное масло и обжарить лук до мягкости 5 минут.

Морковь помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Сельдерей нарезать мелким кубиком.

К луку добавить морковь с сельдереем и жарить 10 минут.

В кастрюлю выложить сваренную перловку, обжаренные овощи, душистый перец и лавровый лист.

Соленые огурцы очистить от грубой кожуры. Я использовала маринованные с тонкой кожицей, поэтому оставила так. Огурцы нарезать мелкими кубиками и припустить в небольшом количестве воды (бульона) в течение 5 минут.

В кастрюлю добавить припущенные огурцы и варить 5-10 минут.

Щавель сполоснуть, удалить жесткие стебли и тонко нашинковать.

За пять минут до готовности добавить в рассольник щавель, MAGGI® Заправку для Рассольника, посолить и поперчить по вкусу.

Из молока и яичных желтков сделать заправку. Для этого к размешанным сырым желткам постепенно добавить горячее молоко и проварить смесь до загустения на слабом огне, не доводя до кипения.

Сервируем рассольник московский: в тарелку налить рассольник, добавить пару ложек молочно-яичной заправки, нарезанное отварное мясо или курицу, посыпать мелко нарезанной зеленью. Традиционно к рассольнику московскому подают ватрушки. Приятного аппетита!

Рассольник московский — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/